الشاي المغربي

[روضة العامودى]

الســلام عليكم و رحمة الله و بركــــاته





يعتبر الشاي المغربي («آتاي» بالعامية المغربية) رمز للترحاب وحسن الضيافة، إنه أول ما يقدم للضيوف،
اذ لا يمكن ان تدخل بيتا سواء كان اهله فقراء او أغنياء الا وسارعوا الى إحضار صينية الشاي..


http://up.g4z4.com/uploads/c77bb04cbf.jpg



فيعتبر من قلة الذوق أن يحل بالبيت ضيف ويذهب الى حال سبيله من دون ان يتناول كأس شاي.
و يشرب ساخنا دلالة على حرارة الإستقبال ودفئ المودة...
وتتنوع طرق إعداد من منطقة إلى أخرى .




تاريخ الشاي




دخل الشاي أول مرة إلى المغرب في القرن 18، أيام السلطان مولاي اسماعيل، عندما تلق هذا الحاكم العلوي اكياسا من الشاي والسكر كهدية ضمن مجموعة من الهدايا التي بعث بها الأوربيون.


http://up.g4z4.com/uploads/c25a06becb.jpg



فصار الشاي شرابا نخبويا، يقدم لأسياد القوم او لضيف عزيز جدا،
و كان نادرا في ذلك الزمن وندرته أدت إلى احتكاره من قبل الرجل حيث لم يكن للنساء حظوة احتساء هذا الشراب،لان الذكر هو فقط الجدير بهذا الامتياز ، كان ينتشي ذكور البيت برشف الشاي في حين تكتفي الحريم باعتصار رحيق محتوى البراد لتسكب في جوفها وهم القطرات ..
لكن وفيما بعد استطاع الشاي ان يوحد بين طبقات المجتمع عندما عرف المغرب نوعا من الرخاء الاجتماعي وتوفر المنتوج بالأسواق، فتم هدم الهوة بين الرجل والمرأة بالمغرب وأصبح التعاطي مع الشاي بشكل مختلف.




طقوس الشاي في الثقافة الأمازيغية والعربية




في الثقافة الأمازيغية طقوس الشاي وأبعادها متنوعة، فهو شراب يمارس في محفل جماعي ويحضر أمام الملأ، فمن العيب أن يتم تحضيره في المطبخ، بل توضع الصينية والكؤوس والبابور والربايع و المقراج ، وسط جلسة مخصصة لذلك و يكلف و يشرف أحد الأقارب أو رب البيت فيجلس فوق فرش على الارض، في صالون الضيوف، وامامه الصينية و«البراد»،و تفتح علبة الشاي امام الشاربين ..ولا تخل هذه الاشارة من دلالات، فالقائم بالشاي وغالبا ما يكون رب الدار يتعمد ان يظهر علامة الشاي ليفتخر بانه يقتني النوع الجيد، وهذا طبعا يحدد الموقع الاجتماعي لصاحب الدعوة.



http://up.g4z4.com/uploads/953cf8ef86.jpg



فيشرع في اعداد الشاي على مهل في جلسة تسامر
فيقلب الشاي و يطهى على نار هادئة و يصب في الكؤوس بطريقة فريدة..
إذ يرفع صباب الشاي البراد عاليا فيصدر صوت أشبه مايكون بالسمفونية الكلاسيكية في آذاننا كمغاربة
يرفع البراد غاية الحصول على رغوة فوق سطح كوب الشاي تسمى "الرزة" أي العمامة
و هي دليل على أن مشروب الشاي فاخر و ناجح ،فيسكب للشارب نصف كأس من الشاي، فمن قلة الذوق أن تملأ الكأس عن آخره
لما لذلك من إيحاء من صاحب الدعوة أن الضيف ثقيل أو غير مرحب به فتملأ له الكأس ليشرب و يغادر بسرعة.
عكس المرحب به، تسكب له نص كأس تلو كأس تلو كأس دلالة على آستأناسك بوجوده.



http://up.g4z4.com/uploads/fed6c3f8e0.jpg



ويصاحب جودة الشاي صينية رفيعة وكؤوس ارفع خاصة بالضيوف، كما كان محور نقاشات بين القبائل، وحضوره ضروري لمجلس صلح للخصومات كما كان يكون عدم شربه كإشارة على القطيعة
حيث يقسم احدهم بالأمازيغية :" لن اشرب في بيته ولو كأس شاي " و هذه المقولة دلالة على القطيعة عند الأمازيغ.

http://up.g4z4.com/uploads/e5b7df20fb.jpg




اما الآن فلا احد لديه الوقت الكافي لمثل هذه الطقوس الا في حالات استثنائية مثل المناسبات والاعياد، إذ اصبح الشاي يحضر بسرعة فائقة في المطبخ ويقدم جاهزا، الا ان هذه العملية مسموح بها لاهل المدن فقط، اما في القرى فتقديم الشاي بتلك الطريقة، يعبر عن قلة ذوق، وعدم احترام للضيوف، غير ان بعض العائلات المغربية العريقة ما زالت محافظة على تقاليد اعداد الشاي، ولم تتنازل عنها أبداً.



http://up.g4z4.com/uploads/c2cdde6c81.jpg



و حتى في أيامنا هذه مازال صنع الشاي من آختصاص الرجل في جل المناسبات ..
في حفلات الأعراس على سبيل المثال يُحضر رجل ذو هيبة و يلقب بالساقي متخصص في صنع الشاي بزي تقليدي أبيض يمتع الحضور من عشاق أتاي بكؤوس ساخنة طوال الحفل .


http://up.g4z4.com/uploads/9f2b5ced63.jpg





أواني الشاي




بسبب آنتشار الشاي في المغرب ظهرت صناعة تقليدية أنعشت الاقتصاد المغربي فعلى مدى قرنين من الزمن أي منذ القرن19 برع أصحاب هذه المهن في صنع الادوات المستعملة لتحضيره وتقديمه،




http://up.g4z4.com/uploads/c59658d961.jpg






فالصينية والبراد مصنوعان من معدن الفضة الخالصة، او من معدن مشابه له، والخاصية المشتركة بينهما هي اللمعان، كما ان الصينية تكون مزينة بنقوش يدوية، وكذلك الشأن بالنسبة «للبراد»، الذي يتخذ شكلا فريدا و شامخا، لا نجده في أي بلد آخر، وتعد مدينة فاس المنبع الرئيسي لأدوات الشاي، حيث حافظ الحرفيون على هذه الصناعة التقليدية التي تحمل بصمة أندلسية، تدل على البذخ والفخامة.


http://up.g4z4.com/uploads/282a55ec6c.jpg




وترافق الصينية والبراد ادوات اخرى يطلق عليها «الربايع» وهي ثلاث علب من نفس المعدن، تكون مخصصة للشاي والسكر والنعناع المقراج و هو غلاي الماء و البابور أو الكانون ..و في بعض الأحيان الطاس أو المغسل لغسل اليدين

http://up.g4z4.com/uploads/8cf898848e.jpg


غلاي الماء و موقد النار أو الكانون بالجزء السفلي

http://up.g4z4.com/uploads/cf5187b4ff.jpg


المغسل




اما بالنسبة لكؤوس الشاي، فتلك حكاية اخرى لا تقل سحرا وجمالية، ذلك أنها تكون مزخرفة وملونة وتصف فوق الصينية بعدد لا يقل عن خمسة كؤوس حتى وان كان الضيف شخصا واحدا، اذ من غير اللائق ان يوضع عدد محدود من الكؤوس في الصينية.



http://up.g4z4.com/uploads/6941c59dfc.jpg



ويطلق المغاربة اسماء معينة على هذه الكؤوس، مثل كأس «حياتي»، وهي كأس صغيرة الحجم من الزجاج الشفاف، للاستعمال اليومي، اما كأس «البلار» فهي كأس ملونة غالية الثمن تستعمل في المناسبات .




http://up.g4z4.com/uploads/833c0b8131.jpg






طعم و مذاق الشاي





لا يتخد الشاي المغربي مذاقا واحدا طوال العام، بل لكل فصل مذاق خاص رغم أن الشاي المغربي إقترن بالنعناع .
ففي فصل الشتاء، تستعمل نبتة طبيعية اخرى بديلا عن النعناع، تسمى الشويلاء «الشيبة» وتمنح للشاي مذاقا مختلفا، اما في فصل الربيع، فتستعمل ازهار البرتقال مع النعناع، وهذا المزيج يعطي نكهة خاصة جدا للشاي، فتفوح منه رائحة قوية زكية.

http://up.g4z4.com/uploads/a44ea2a04f.jpg




و في الصيف يضاف إليه عدد من الاعشاب الطبيعية المنسمة و المنعشة ، وتسمى «التخليطة» وهي فليو، مرددوش، السالمية "المرمية" ، الحبق ومانتا...



http://up.g4z4.com/uploads/6f396cd5c2.jpg



وهناك ايضا من يستغني عن إضافة أي اعشاب منسمة للشاي، ويضيف اليه السكر فقط، وهي طريقة خاصة بأهل الصحراء، حيث يتميز الشاي بمذاقه المر اللذيذ ولونه القاتم،و برغوة هائلة تفوق كمية الشاي،و للأمانة الأدبية الشاي الصحراوي هو الأطيب و الأجود من بين كل ربوع المملكة ويصلح تناوله بعد وجبة دسمة جدا، باعتباره وسيلة هضم جيدة..


http://up.g4z4.com/uploads/87214cf515.jpg



و يقدم الشاي مع أنواع من الحلويات الفاخرة أو الفطائر أو كوجبة مشبعة مع الخبز في أوقات مابعد العصر.



http://up.g4z4.com/uploads/5ae86cabab.jpg




جهاز العروس و علاقته بالشاي

http://up.g4z4.com/uploads/1405e35bf5.jpg


كما ان الشاي كان دائما حاضرا في جهاز العروس إذ من تقاليد المغاربة إحضار صندوق من الشاي الاخضر الفاخر
و سكر على ألا يقل عن 64 كيلو جراماً من السكر هدية عند الخطبة و حتى الآن لا يعلم أحد سر هذا الرقم بالتحديد ،
و هدية السكر هي أحد أهم الطقوس التقليدية التي يحرص عليها الكل، مهما أختلف المستوى المادي.



فتحمل بقوالب خاصة تسمى الطيافر أو الطبايق على الرؤوس في موكب الهدية مع الهدايا الاخرى من ثياب و جواهر و عطورات.. فيجوب الموكب الشوارع برفقة فرقة موسيقية وصولا لبيت العروس ..






http://up.g4z4.com/uploads/bbd95a1ef9.jpg








وهناك من يحتفظ بأدوات صنع الشاي قديمة جدا، حيث تكون من بين الهدايا الثمينة التي تقدم للعروس من طرف عريسها..و والدتي لازالت تحتفظ بالهدايا التي قدمت لها نلمعها بين الفترة و الاخرى، و نستعملها في المناسبات السعيدة أو بحلول ضيف مميز و عزيز .


http://up.g4z4.com/uploads/ae0472a8f8.jpg


و دامت دياركم عامرة بالأفراح.




كان هذا أكثر موضوع أخذ مني وقت و جهد في تنسيق الافكار و آختيار المفردات٬ لما له من أهمية في تاريخ بلدي و جذوره الثقافية.


و لم أرد أن يكون مجرد وصفة تمر مرور الكرام

http://www.nlpnote.com/forum/mwaextraedit4/extra/63.gif

منقوووووول

[نسائم الرحمن]

موضوع اكتر من رائع وكامل من كل النواحي تسلمي العزيزة ابتهال على هذا الجهد بارك الله فيك وعليك وزادك الله من فضله

[روضة العامودى]

الله يسلمك أخت نسائم شكرا للمرور الطيب نورتي صفحتي
الله يبارك فيك و عليك

[الشيخ درويش عبود المغربى]

مشكورة مشرفتنا الفاضلة ابتهال على الموضوع الشيق والثرى بالمعلومات عن عادات اهل المغرب دمت بكل خير وود

[الراعى]

جميل جدا طقوس شرب الشاى بالمغرب الشقيق فتحتى نفسنا اختنا ابتهال نروح المغرب نشرب عندكو الشاى :)

[نوران]

جزيل الشكر والتقدير على المواضيع الهادفة والمجهودات بارك الله فيكم جميعا

[ساندى]

جزيل الشكر والتقدير على المواضيع الهادفة والمجهودات الرائعة بارك الله فيكم جميعا

[روضة العامودى]

http://www.y222.net/up/up/1/y222net_13205678111.gif

[خزامى الجابرى]

جميل جدا طقوس شرب الشاى بالمغرب الشقيق فتحتى نفسنا اختنا ابتهال نروح المغرب نشرب عندكو الشاى

[روضة العامودى]

جميل جدا طقوس شرب الشاى بالمغرب الشقيق فتحتى نفسنا اختنا ابتهال نروح المغرب نشرب عندكو الشاى

أهلا وسهلا فيك أخي الفاضل أنت و الفاضل الراعي
تنورو المغرب وطبعا جميع الأعضاء الروحاني
سنستقبلكم بالورود http://2.bp.blogspot.com/_DvCxzu6Lyhk/STAUcM-DStI/AAAAAAAAAAU/p2k7qwr9Ino/s400/891W_2.jpg

[ثابت السنوسى]

مشكورة كتير والله اخت ابتهال موضوع اكثر من رائع

[ذكرى]

جميل جدا طقوس شرب الشاى بالمغرب الشقيق هل هناك ايضا طقوس لشرب القهوة العربية؟

[غالية]

جزيل الشكر اخت ابتهال على ما تخطه اناملك بارك الله فيكم جميعا

[روضة العامودى]

جميل جدا طقوس شرب الشاى بالمغرب الشقيق هل هناك ايضا طقوس لشرب القهوة العربية؟
http://www.3yon3.net/up/uploads/images/domain-a8d5495b83.jpg
طقوسٌ و آداب اصطلحت عليها أعراف العرب في جزيرتهم ، تشكلت عبر مرور الغداةِ وكر العشي ، ولا تختلف تلك الآداب من بلد أو من قبيلة وأخرى في الجزيرة ومحيطها إلا ما ندر ، فهم يجعلونها من أركان الضيافة الأساسية ، فلا مجلس إلا والقهوة أميرته الأثيرة و فاكهته المفضلة ، فبها تزداد بهجة الصباح و تزدان أحاديث السمر ، من بلاط أعظم الملوك الى بساط أفقر صعلوك ، لذلك تجد أنهم كثيرا ً ما يتغنون بها و يتمدحون مَن لا تنفك قهوته حاضرة .

نعم تلك هي القهوة العربية ، طاردت الهم ، موقدة الفكر ، ذات الرائحة الأخاذة والطعم الوقور، قال الشاعر :

إدفع و رد الـهـم عنك بـقهــوة ... بمذاقها ترنو الى الأخيارِ
جازت مدى الأعمار ِ فهيَ كأنها ... عند المذاق ِ تزيد في الأعمارِ

تاريخ القهوة ؟
أمر اختلف فيه ، فمنهم من قال أن القهوة لم تعرف الا قبل خمس قرون فقط ومنهم من استدل على قدمها بقصة الأعرابي ؟؟

فقد حُكيَ أن أعرابيا كان يرعى غنمه و ذات يوم لاحظ نشاطا غير عادي على غنمه ، فظل يراقبها حتى عرف أنها تأكل من ثمار شجرة دائمة الخضرة و قرر أن يجربها فتناول منها فشعر بنشاط غير عادي و حيوية و بدا الراعي في نشر قصته مع هذه الثمار حتى شاع استعمال البن .

مواطن القهوة ؟
شبه الجزيرة العربية خاصة السعودية و اليمن والحبشة وأمريكا والبرازيل .

الفوائد والمضار ؟
قال أهل الطب من فوائد القهوة :
1 - أنها منبه قوي في الجهاز العصبي المركزي خاصة قشرة المخ .
2 - كما ان لها تأثير منبه على القلب حيث تزداد ضرباته زيادة بسيطة .
3 - و للقهوة تأثير خفيف مدر للبول .
4 - و هي منشطة للهضم .
5 - منشطة للذاكرة تساعد على النشاط الفكري و الجسدي .
6 - تزيل التعب العضلي نوعاً ما .

ومن مساوئها عند كثرة شربها ؟
1 - تؤدي الى الأرق الدائم .
2 - وتغير لون الوجه .
3 - اضطراب الجهاز الهضمي .
4 - وذُكِر أنها مهيجة للقولون .

المقهوي ؟
وهو من يقوم بصب القهوة للضيوف ، وقد كان في السابق صاحب المجلس هو من يقوم بهذا الدور إلا أنْ يكون أمير عشيرة أو من الأغنياء أو الحكام ، ولكن بعد تفشي الغنى وكثرة الخير أصبح الكل لديهم من يقوم بهذا العمل ، ولابد للمقهوي من شروط معينة ، لأنه يعكس بأدبهِ وجودة عمله ، ذوق صاحب المجلس وكرمه .

شروط المقهوي الناجح :
1 - أن يكون دقيق في عمله من ناحية الوقت والنظافة و إتقان عمل القهوة .
2 - أن يكون حَسَن المظهر .
3 - ذو دراية و إلمام بآداب القهوة العربية ، كقرع الفناجين ، وتقديم التمر قبل القهوة ومعرفة اكتفاء الضيف من الشرب ، ومكان وقوفه أمام الضيف .

وكان الناس قديما ً يستدلون على من قام بصنع القهوة للضيوف بدلائل عدة منها :
1 - إيقاد النار صباحا ً قبل شروق الشمس .
2 - سماع صوت ( النجر ) وهو ما يُدق فيه البُن لتحضير القهوة .

قال الشاعر العامي :
دقه بنجر وثولث النجر بالصوت .. يجذب رجالٍ ما نـدور بدله

وقال الآخر :
ونجرٍ يصيـح وللمساييـر جـذاب ... دنه على طول الدهـر للمواجيـب

3 - فواح رائحتها الزكية من قِبَلِ مجلس الرجال .
4 - أن يكون هذا الرجل معروف عنه ذلك وإن لم توجد الدلائل السابقة .

والقهوة العربية كريمة مصانة لدى العرب بالذات ومن كرمها وعلو شأنها عندهم أنها :
1 - قد تُهرب في حال المنع من استيرادها من مواطنها وقد حصل هذا سابقاً .
2 - يتحمل الرجل من أجلها المشاق في سبيل شربها أو شرائها .

قال الشاعر العامي :
كيف ٍ لنا نحرقه بالنار ونزله ... و إن انقطع لو ورا صنعا عنينا له !!

3 - لا تجد القهوة العربية تشرب في ما يسمى المقاهي إلا ما شذ وندر .
4 - هي المشروب المفضل والمعتاد عند فضلاء الرجال على كافة المستويات .
5 - لا يؤخذ على شربها ثمن وقد يشنع على من يفعل ذلك ، وتسقط مروءته لدى بعض الرجال .

ألوان القهوة ؟
ويختلف لون القهوة من مكان الى آخر ، فإذا أخذنا الجزيرة العربية مثالا ً لذلك مراعين تجمعات القبائل ، سنجد أن أهل نجد وهم في منتصف الجزيرة العربية ، لون القهوة عندهم اللون البني غالباً ، وعند أهل الجنوب ومن حولها ، لون القهوة اللون الأصفر الفاتح ، وتجد أن أهل الشمال لون القهوة عندهم اللون الأسمر الداكن .

وبعبارة أخرى يصفر لون القهوة كلما اتجهت الى الجنوب ويسمر كلما اتجهت الى الشمال ، ففي بلاد اليمن والجنوب تكون القهوة خفيفة التحميص فاتحة اللون, وكلما اتجهنا شمالاً نحو الجزيرة العربية وبلاد الشام وصولاً إلى أوربا , نجد أن لونها يزداد دكانة ويطغى عليها اللون الأسود .

ومع تطور الزمن وتداخل القبائل واختلاط الناس أخذت القهوة تعرف بأنواع وأشكال جديدة لذلك لا يجب اعتبار ما سبق قاعدة مطردة .

ما يضاف مع القهوة ؟
هناك بعض الأشياء تضاف مع القهوة ، وتختلف هذه الإضافات حسب العادة والعرف ومن تلك الإضافات :
1 - الهيل .
2 - الزعفران .
3 - المسمار .
4 - الزنجبيل .
5 - وغير ذلك .

آدابها ؟
ومن جملة الآداب المرعية في هذا الموضوع :
1 - أن يُقدم التمر قبل القهوة ويسمى ( القدوع ) .
2 - لا تتأخر القهوة بعد جلوس الضيف .
3 - الحديث قبل شرب الضيف يكون بالترحيب و لا يُكلف رد الجواب أثناء شربه .
4 - لا يحجب المقهوي الرؤية عن الضيف .
5 - لا تقدم القهوة إلا ساخنة .
6 - لا يشرب صاحب المكان قبل الضيف حتى وإن أصر الضيف على ذلك.
7 - لا يُصب أكثر من ربع الفنجان تقريباً .

هذا ما تيسر جمعه عن هذه العادة الأصيلة في مجتمعاتنا .
http://mamdouhnet.files.wordpress.com/2010/07/9892095596109.jpg
أتمنى أن أكون قد أفدتك أختي الفاضلة ذكرى
تحياتي

[زخارى]

مشكورين جميعا على المواضيع الهادفة والمجهودات بارك الله فيكم جميعا

[الروحانى]

مشكورة وبارك الله فيك اختنا المبدعة ابتهال على مواضيعك القيمة والراقية