أكلة مغربية ذات شعبية كبيرة، هو طبق لذيذ جدا،
نظرا للعناصر التي تحتويها مقاديره، يمكن
أن يكون وجبة للغذاء أو العشاء.

المكونات

زوجين من كوارع البقر



1 كوب من الحمص المنقوع في الماء

2 حبة بصل مقطعة لشرائح

2/1 كأس من الزيت الذرة و1/2 زيت الزيتون

1 عود قرفة

4 فص من التوم المفرومة

1 ملعقة صغيرة زنجبيل />

1 ملعقة صغيرة فلفل احمر

1ملعقة صغيرة فلفل اسود

1ملعقة صغيرة كمون

حزمة من الكزبرة والبقدونس

ملح زعفران

2 طماطم مطحونة


الطريقة


تغسل الكرعين المعدة للطبخ جيدا بالماء الغزير
وتقسم كل واحدة إلى أربع قطع.
توضع قطع الكرعين مغسولة في طنجرة ويفرغ
فيها الزيت والبصل المقطع إلى شرائح والملح
والثوم المدقوق والزنجبيل والفلفل الحلو والحار
والزعفران والقرفة.والطماطم


تطهى إما بطريقة توفر الوقت وذلك باستعمال
طنجرة الضغط ، وذلك بعد وضع الماء الكافي فيها
ووضعها على نار معتدلة مدة ساعتين أو أكثر
مع مراقبة مستوى الماء من حين لآخر.

أو تطهى بالطريقة التقليدية وهي أكثر لذة فعلا وذلك
بوضعها على الفحم المشتعل وهذا يتطلب ساعات
أطول من الطهي في طنجرة الضغط.

وعندما يكون الطهي على مقربة من نصف ساعة
يضاف الحمص والقمح المقشر المكسور (القمح اختياري) ويطهى
مدة 30 دقيقة مع العناية بتحريك الطنجرة من
يديها برفعها من فوق النار وتحريكها يمينا
وشمالا لكي لا تلتصق بالطنجرة.

وعندما يتخثر المرق وتطهى جميع العناصر،
يقدم الطبق ساخنا بألف صحة وعافية.