* الملوخية الخضراء المصرية

**وفاء** · 04:49 PM

* الملوخية الخضراء:

* المقادير:

- ملوخية خضراء - ملعقة سمن - ثوم - حبهان (إذا توفّر) - كزبرة ناشفة

* الطريقة:

- تغسل الملوخية جيدا (لابد من غسل الملوخية جيدا) ويتم وضعها في مصفى حتى يتم تصفيتها من الماء جيدا، (يجب ألا يتم تخريطها بمائها وإلا ستكون (مرغية) من فوق»، ثم ضعي الملوخية في الحلة ومعها شوربة الدجاج أو اللحمة وقليل من الكزبرة الناشفة، لأن الملوخية لا يمكن طهيها دون الكزبرة الناشفة.

- ثم يتم عمل طشة الثوم بتحمير فصوص الثوم في ملعقة سمن، ويتم تجهيزها، ثم توضع الملوخية على النار وتترك لمدة غلوتين (بلا زيادة)، ثم ضعي عليها طشة الثوم مع الشهقة:

«الشهقة مهمة جدا، (ولاد الذوات) لا يعرفونها أو يسمعون عنها، إنما أهالي الأماكن الشعبية يعرفونها جيدا»،

ثم أضيفي الكزبرة والحبهان، وفي حالة عدم توافر الحبهان يمكن الاستغناء عنه، ثم قومي بوضع الغطاء على الحلة لكن دون إحكام «نص غطا».

- نصيحة الست غالية:

اجعلي يديك مضبوطتين وأنت تضعين الشوربة لكي لا تخرج منك ساقطة وطرية.. و«روبيها» جيدا «علشان متكلكعش».

* الأرز بالبيض والكزبرة:

* المقادير:

- مقدار من الأرز (الكمية تحدد بحسب عدد الأفراد) - بيض - عصير طماطم - كزبرة خضراء - ملح - فلفل - زيت أو سمن - بهارات

* الطريقة:

* - يتم تحمير الأرز في الزيت أو السمن على النار، ثم توضع عليه الطماطم، ثم يتم إضافة الملح والفلفل ويتم التقليب جيدا، وبعد أن يتم التقليب (إلى أن تسمعي صوت الأرز في الحلة) تقومين بوضع المياه الساخنة، وتغطينها قليلا على النار، وبعدها يتم وضع البيض على الأرز بالتدريج (حسب كمية الأرز)، (ثم نخفض درجة حرارة الموقد)، حتى ينضج الأرز وتنتفخ حباته، ونتركه قليلا بعدها يصبح جاهزا للأكل.

- نصيحة الست غالية: لا بد للرز «يتشوح» جيدا على النار.