طريقة عمل الحلقوم او الملبن




الحلقوم الحلقوم، أو الملبن، أو راحة الحلقوم، هي نوع من أنواع الحلوى المشهورة بين الدّول على اختلافها، وهي حلوى مُكوّنة من النّشا، والهلام، و السكّر، واشتهرت صناعة الرّاحة في بلاد الشّام،

في منطقة حوران، بالأخصّ في مدينة درعا.

والرّاحة أنواع:

هنالك الرّاحة العاديّة، و المُمسكة، والراحة بالنّكهات المختلفة: بالفاكهة وغيرها، أو المحشوّة بالمكسّرات وجوز الهند.

يتناول النّاس حلوى الرّاحة مع فنجان القهوة، أو الشاي، ويمكن أن توضع بين قطعتيّ من البسكويت.

ولراحة الحلقوم أسماء مختلفة، فبالفارسية هي (راحت الحلقوم)، وباليونانيّة (لوكومي)، وبالتركيّة (لوقوم)، وبالانجليزية (البهجة التركيّة)، و في مصر (ملبن).


كيف نصنع راحة الحلقوم المكوّنات:


كوبان من النّشا.

ثلاثة أكواب من الماء.

أربعة أكواب من السكّر.

ملعقة صغيرة من ماء الزّهر، أو رشة من الفانيلا.

زيت أو نشا لدهن الصينيّة.

مكسّرات جوز ومكسرات بندق.


طريقة التّحضير:


نضع الزّيت أو النشا في الصينيّة وندهنه بها ونتركها جانباً ، ثم نضع كوبين من السكّر مع كوبين من الماء على النار، ونقوم بتحريك المزيج حتّى يغلي.

نضيف النّشا والماء إلى الخليط ونحرّكهم جيّداً، وبعد مرور 15 دقيقة، نضيف كوبين من السكّر، ثم نترك المزيج من المكوّنات مدّة ساعة كاملة على نارٍ قويةٍ.

نقوم بأخذ قليلاً من المزيج، ونقوم بوضعه على البلاط كي يبرد قليلاً، ونضيف إليه المكسّرات المُقشّرة والمُحمّصة، ثم نقوم بإضافة ماء الزّهر إلى الخليط، ونطفيء النّار.

بعد ذلك نقوم بصبّ المزيج في الصينيّة المدهونة مُسبقاً، وعندما يبرد الخليط نقوم بتقطيعه إلى مربّعات، ثم تُقدّم الراحة باردة، أو نحتفط بها في علبة مغلقة لحين أكلها.