"دانك".. أكلة تراثية صحية للربيع

**عايدة البكرى** · 08:13 PM

"دانك".. أكلة تراثية صحية للربيع

نضال يوسف

تعتبر أكلة "دانك" من الأكلات الشعبية القديمة في منطقة "عفرين" حيث يتم إعدادها من قبل الأسر الريفية وذلك خلال فصل الربيع.

بدايةً وحول الحضور الاجتماعي لهذه الأكلة في حياة الناس في منطقة "عفرين" تحدثت السيدة "كريمة إبراهيم" 71 سنة من "جنديرس" لمدونة وطن eSyria بتاريخ 18/5/2013 بالقول: «إن أكلة "دانك" هي من الأكلات المعروفة في منطقة "عفرين" وقد أصبحت اليوم ضمن قائمة الأكلات الشعبية التراثية وعلى الرغم من أن أبناء الجيل انصرفوا إلى تناول مختلف الأكلات والوجبات الغذائية السريعة إلا أن لهذه الأكلة حضوراً كبيراً في حياة الناس وخاصة لدى كبار السن والمعمرين.

يتم إعداد أكلة "دانك" على مدار العام ولكن أكثر الفصول التي تُعد فيها هو فصل الربيع حيث تتوافر الخضراوات بمختلف أنواعها، إضافة إلى أن هذه الأكلة تسمى شعبياً أكلة السيرانات والرحلات الشعبية التي تتم عادة في هذا الفصل من السنة، فقد جرت العادة في الريف أن تخرج النسوة في رحلات جماعية مشتركة إلى الطبيعة وإعداد أكلة "دانك" ليتم تناولها بشكل جماعي فوق العشب الأخضر».

وحول مميزات هذه الأكلة قالت السيدة "كريمة": «لهذه

أكلة دانك

الأكلة عدة مميزات عن باقي الأكلات وهي أنها أولاً أكلة صحية ومفيدة بشكل لا يوصف لصحة الإنسان لكونها تحتوي على أنواع مختلفة من الخضراوات الطازجة التي تزرع في الريف بشكل طبيعي 100%، كما أنها تحتوي على مادة "البرغل" المعروفة شعبياً بمسامير الركب لأنها تمنح الإنسان الطاقة والقوة والنشاط وخاصة للإنسان الريفي الذي يحتاج لها في أعماله الزراعية الشاقة، والميزة الثانية هي أن هذه الأكلة لا يتم تناولها بالخبز إنما بواسطة أوراق العنب الطازجة أو أوراق الملفوف بعد غليها بالماء المالح».

وحول طريقة إعداد هذه الأكلة تحدثت السيدة "بنفش حمو" من "جنديرس" قائلة: «لإعداد أكلة "دانك" نقوم أولاً بتسخين كمية مناسبة من الماء ومن ثم ننقع فيه البرغل الناعم /السميد/ مع إضافة قليل من الملح والنعناع المطحون وملعقة من دبس البندورة بعدها نترك المنقوع جانباً لمدة لا تقل عن عشرين دقيقة، وهنا أود فقط التذكير بأن إضافة دبس البندورة والفليلفة المطحونة في هذه المرحلة هو لإضفاء اللون الأحمر على الأكلة.

في هذه الفترة /أي فترة العشرين دقيقة/ نقوم بفرم الخضراوات الطازجة التالية: البصل الأخضر والثوم الأخضر والبقدونس والنعناع الأخضر والخس وذلك بعد قطفها من حاكورة البيت مباشرة، ومن ثم نحضّر كمية أخرى من البرغل الناعم /السميد/ ونغمره في كمية وفيرة من زيت الزيتون ونضعه على نار هادئة حتى يُقلى وذلك حتى يصبح لون البرغل ذهبياً، وبعد ذلك نقوم بإضافة البرغل المقلي والخضراوات المفرومة إلى السميد المنقوع بالماء الساخن ومن ثم نرش عليه كمية من الملح والفليفلة الحمراء المطحونة فيكون جاهزاً للأكل في الطبيعة ضمن الرحلات النسائية الجماعية خلال فصل الربيع».

وتابعت قائلة: «يتم تناول أكلة "دانك" بواسطة أوراق العنب أو الملفوف بعد غليها جيداً بالماء المالح فذلك يمنح الأكلة مزيداً من اللذة.

وإلى جانب هذه الأكلة يتم تناول مشروب العيران أو اللبن الرائب، كما يتم تناول الفجل والفليفلة الطازجة فتصبح الأكلة ذات قيمة غذائية عالية ومواصفات صحية وطبيعية مفيدة لصحة الإنسان وعافيته».

دانك.. أكلة السيرانات في الربيع

وختاماً قالت السيدة "بنفش": «المعروف عن هذه الأكلة شعبياً بأنها أكلة فصل الربيع ولكن هذا لا يمنع من إعدادها خلال الفصول الأخرى حيث تتوافر في كل البيوت الريفية المؤونة المنزلية المطلوبة بدءاً من ورق العنب وانتهاء بمختلف أنواع الخضراوات، ولكن إعدادها خارج فصل الربيع يفقد هذه الأكلة الكثير من رونقها وقيمتها الغذائية».