tafokt
18-09-2015, 11:54 AM
http://www.yumyume.com/uploads/thumb/recipe_c5253b667647c46fc639fddb826ed696.jpg
لمكونات والمقادير:
مكونات العجينة:
كوب ماء
ربع كوب زبدة
نصف ملعقة صغيرة ملح
كوب دقيق
3 حبات كبيرة بيض
ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
مكونات كريمة الكاسترد:
3 حبات كبيرة صفار البيض
ربع كوب سكر ناعم
2 ملعقة كبيرة نشا
1/8 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
كوب حليب
فراولة أو مربي الفراولة للحشو
سكر بودرة للتزيين
طريقة التحضير:
لتحضير العجينة:
يوضع الماء والزبدة في قدر مناسب الحجم، ويوضع علي نار متوسطة ليغلي الماء وتذوب الزبدة.
– ينخل الدقيق والملح، ثم يضاف علي الماء المغلي في القدر ويقلب بسرعة إلي أن تتكون لديكِ العجينة, ثم قلبي
العجينة علي النار لعدة دقائق إلي أن تجف وتتماسك وتصبح كتلة واحدة.
– تترك العجينة لتبرد قليلا قبل إضافة البيض كي لا يتكتل البيض عند إضافته علي العجينة الساخنة.
– يخلط البيض مع العجينة علي سرعة متوسطة إلي أن تختفي البيضة، ثم تضاف البيضة الثانية ثم الثالثة والفانيليا
مع الإستمرار في الخفق.
– توضع العجينة في كيس للتزين أو كيس الحلواني، ثم يضغط بخفة عليه كي تخرج العجينة منه علي شكل إصبع
متوسطة الحجم.
– يخبز الإكلير لمدة ثلث ساعة وإلي أن يصبح لونه ذهبي.
لتحضير كريمة الكاسترد:
– يوضع صفار البيض، السكر النشا والملح فى كوب، وتقلب المواد بمضرب شبك يدوي صغير لتختلط المواد وتتجانس.
-في قدر سميك القاعدة متوسط الحجم يوضع الحليب، ثم يوضع القدر على نار متوسطة ويقلب ليسخن الحليب ويبدأ
بالغليان.
– يضاف القليل من الحليب الساخن علي خليط البيض في الكوب، تقلب لتختلط المواد ويتجانس الخليط.
– يسكب الخليط علي بقية الحليب في القدر، ثم يعاد القدر علي النار ويقلب بملعقة خشبية إلي أن يغلي خليط
الكاسترد.
– يقلب الكاسترد بالملعقة بسرعة جدا إلي أن تختفي الكتل ويصبح الكاسترد ناعما وجاهز للإستعمال ثم تضاف الفانيليا
ويوضع الكاسترد في طبق ويغلف بقطعة من النايلون.
لتحضير الإكلير:
– تقطع إصابع الإكلير طولياً إلى النصف. ثم توضع قليل من صلصة الكاسترد في وسط الإكلير وفوقه القليل من الفراولة.
ويزين الإكلير من الخارج بالسكر البودرة.
لمكونات والمقادير:
مكونات العجينة:
كوب ماء
ربع كوب زبدة
نصف ملعقة صغيرة ملح
كوب دقيق
3 حبات كبيرة بيض
ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
مكونات كريمة الكاسترد:
3 حبات كبيرة صفار البيض
ربع كوب سكر ناعم
2 ملعقة كبيرة نشا
1/8 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
كوب حليب
فراولة أو مربي الفراولة للحشو
سكر بودرة للتزيين
طريقة التحضير:
لتحضير العجينة:
يوضع الماء والزبدة في قدر مناسب الحجم، ويوضع علي نار متوسطة ليغلي الماء وتذوب الزبدة.
– ينخل الدقيق والملح، ثم يضاف علي الماء المغلي في القدر ويقلب بسرعة إلي أن تتكون لديكِ العجينة, ثم قلبي
العجينة علي النار لعدة دقائق إلي أن تجف وتتماسك وتصبح كتلة واحدة.
– تترك العجينة لتبرد قليلا قبل إضافة البيض كي لا يتكتل البيض عند إضافته علي العجينة الساخنة.
– يخلط البيض مع العجينة علي سرعة متوسطة إلي أن تختفي البيضة، ثم تضاف البيضة الثانية ثم الثالثة والفانيليا
مع الإستمرار في الخفق.
– توضع العجينة في كيس للتزين أو كيس الحلواني، ثم يضغط بخفة عليه كي تخرج العجينة منه علي شكل إصبع
متوسطة الحجم.
– يخبز الإكلير لمدة ثلث ساعة وإلي أن يصبح لونه ذهبي.
لتحضير كريمة الكاسترد:
– يوضع صفار البيض، السكر النشا والملح فى كوب، وتقلب المواد بمضرب شبك يدوي صغير لتختلط المواد وتتجانس.
-في قدر سميك القاعدة متوسط الحجم يوضع الحليب، ثم يوضع القدر على نار متوسطة ويقلب ليسخن الحليب ويبدأ
بالغليان.
– يضاف القليل من الحليب الساخن علي خليط البيض في الكوب، تقلب لتختلط المواد ويتجانس الخليط.
– يسكب الخليط علي بقية الحليب في القدر، ثم يعاد القدر علي النار ويقلب بملعقة خشبية إلي أن يغلي خليط
الكاسترد.
– يقلب الكاسترد بالملعقة بسرعة جدا إلي أن تختفي الكتل ويصبح الكاسترد ناعما وجاهز للإستعمال ثم تضاف الفانيليا
ويوضع الكاسترد في طبق ويغلف بقطعة من النايلون.
لتحضير الإكلير:
– تقطع إصابع الإكلير طولياً إلى النصف. ثم توضع قليل من صلصة الكاسترد في وسط الإكلير وفوقه القليل من الفراولة.
ويزين الإكلير من الخارج بالسكر البودرة.