سمراء النيل
18-03-2016, 12:10 AM
سر تضحم ذرة الفشار
http://vb.top-new.net/image/14/04/images_03rx.jpg
قرون طويلة و الناس مندهشة!!! كيف لتلك البذرة الصفراء أن تتضخم أضعاف حجمها و تصبح هشةً لذيذة المذاق! فقد كان الهنود الحمر يعتقدون أن أرواحاً تسكن لبّ الذّرة تنفجر غضباً و تنتفخ استياءً عندما يتم تسخينها، إلا أن تفسيراً علمياً أقل إثارة حل مكان ذلك.
الفُشار(البوشار)، و المعروف علمياً ب Zea mays everta، يعدّ نوعا من أنواع الذرة (إحدى أفراد عائلة النجيليات)، و هي من الحبوب الكاملة التي تستخدم لما تحتويه من مكونات ثلاث، القشرة و البذرة و السويداء. كما توجد أربعة أنواع من الذرة: الذرة الحلوة، الذرة الحقلية، الذرة الهندية و ذرة الفشار(البوشار)، و لكن نوعاً واحداً منها فقط يمكن أن يفرقع و هو ذرة الفشار، كون قشرتها تتميز بالثخانة الملائمة للفرقعة، و هذا ما لا يتوفر في أنواع الذرة الأخرى.
تحتوي كل حبة من ذرة الفشار على قطرة صغيرة من الماء محفوظة ضمن حلقة من النشاء، حيث تطلب الفرقعة وجود رطوبة بنسبة 13.5-14%، بينما يكون النشاء محاطاً بالقشرة الخارجية الصلبة.
عندما يتم تسخين البذرة إلى حوالي الدرجة 212 مئوية يتبخر الماء محوّلاً النشاء إلى هلامةٍ لزجة و ساخنة.
باستمرار التسخين إلى الدرجة 347 مئوية يصل الضغط بداخل البذرة إلى الحد الكافي لتمزيق غلاف البذرة و إخراج محتويات البذرة، فينتفخ النشاء الهلامي و يبرد بسرعة معطياً الفُشار شكله الفريد و طعمه الشهي.
فوائد الفشار
هل تصدق أن "الفشار" يحفظ التوازن العضوي للإنسان والنفسي. ،وانه يتفوق على "القهوة" في تنبيه المخ ويجلب الإحساس بالسعادة والبهجة دون أي آثار جانبية. . !
هذه هي الحقائق التي كشفت عنها دراسة علمية في المركز القومي للبحوث بالقاهرة حيث اكد الدكتور "
فوزي الشوبكي "خبير التغذية في مكانه _ _ ان تناول الفشار يحفز خلايا المخ على إنتاج لسيروتونين" المسؤولة عن الحفاظ على التوازن العضوي والنفسي .. والرجل.التي تعد واحدة من الناقلات العصبية الللازمه لتنبيه خلايا المخ. . . . .
وزيادة اليقظة لحدوث أي زيادة في ضغط الدم أو زيادة دقات القلب. .
الفشار ليتفوق في هذا المجال، "الكافيين" الموجود في القهوة. . ،،،
الأطباء نصحوا الطلاب الذين يجتازون الاختبارات بتناول الفشار بدلا من شرب القهوة والشاي
مادة "السيروتونين" مسؤولة أيضا عن توليد الشعور بالبهجة والسرور والإقبال على الحياة. . ،
واضاف ان "الفشار" يحتوي على مجموعة كاملة من فيتامين"ب" المركب و هي واحدة من أهم العناصر الغذائية لسلامة الموصلات العصبية في المخ والجهاز العصبي في كل الجسم. . ،وأشار إلى أن "الفشار" يحتوي على كمية من البروتين والأحماض الأمينية اللازمة لتجديد الخلايا الداخلية لجسم الإنسان، وخاصة خلايا المخ. . ،
بالإضافة إلى فيتامينات "أ" و "ك" اللازمة لصحة وسلامة الإنسان ..
http://vb.top-new.net/image/14/04/images_03rx.jpg
قرون طويلة و الناس مندهشة!!! كيف لتلك البذرة الصفراء أن تتضخم أضعاف حجمها و تصبح هشةً لذيذة المذاق! فقد كان الهنود الحمر يعتقدون أن أرواحاً تسكن لبّ الذّرة تنفجر غضباً و تنتفخ استياءً عندما يتم تسخينها، إلا أن تفسيراً علمياً أقل إثارة حل مكان ذلك.
الفُشار(البوشار)، و المعروف علمياً ب Zea mays everta، يعدّ نوعا من أنواع الذرة (إحدى أفراد عائلة النجيليات)، و هي من الحبوب الكاملة التي تستخدم لما تحتويه من مكونات ثلاث، القشرة و البذرة و السويداء. كما توجد أربعة أنواع من الذرة: الذرة الحلوة، الذرة الحقلية، الذرة الهندية و ذرة الفشار(البوشار)، و لكن نوعاً واحداً منها فقط يمكن أن يفرقع و هو ذرة الفشار، كون قشرتها تتميز بالثخانة الملائمة للفرقعة، و هذا ما لا يتوفر في أنواع الذرة الأخرى.
تحتوي كل حبة من ذرة الفشار على قطرة صغيرة من الماء محفوظة ضمن حلقة من النشاء، حيث تطلب الفرقعة وجود رطوبة بنسبة 13.5-14%، بينما يكون النشاء محاطاً بالقشرة الخارجية الصلبة.
عندما يتم تسخين البذرة إلى حوالي الدرجة 212 مئوية يتبخر الماء محوّلاً النشاء إلى هلامةٍ لزجة و ساخنة.
باستمرار التسخين إلى الدرجة 347 مئوية يصل الضغط بداخل البذرة إلى الحد الكافي لتمزيق غلاف البذرة و إخراج محتويات البذرة، فينتفخ النشاء الهلامي و يبرد بسرعة معطياً الفُشار شكله الفريد و طعمه الشهي.
فوائد الفشار
هل تصدق أن "الفشار" يحفظ التوازن العضوي للإنسان والنفسي. ،وانه يتفوق على "القهوة" في تنبيه المخ ويجلب الإحساس بالسعادة والبهجة دون أي آثار جانبية. . !
هذه هي الحقائق التي كشفت عنها دراسة علمية في المركز القومي للبحوث بالقاهرة حيث اكد الدكتور "
فوزي الشوبكي "خبير التغذية في مكانه _ _ ان تناول الفشار يحفز خلايا المخ على إنتاج لسيروتونين" المسؤولة عن الحفاظ على التوازن العضوي والنفسي .. والرجل.التي تعد واحدة من الناقلات العصبية الللازمه لتنبيه خلايا المخ. . . . .
وزيادة اليقظة لحدوث أي زيادة في ضغط الدم أو زيادة دقات القلب. .
الفشار ليتفوق في هذا المجال، "الكافيين" الموجود في القهوة. . ،،،
الأطباء نصحوا الطلاب الذين يجتازون الاختبارات بتناول الفشار بدلا من شرب القهوة والشاي
مادة "السيروتونين" مسؤولة أيضا عن توليد الشعور بالبهجة والسرور والإقبال على الحياة. . ،
واضاف ان "الفشار" يحتوي على مجموعة كاملة من فيتامين"ب" المركب و هي واحدة من أهم العناصر الغذائية لسلامة الموصلات العصبية في المخ والجهاز العصبي في كل الجسم. . ،وأشار إلى أن "الفشار" يحتوي على كمية من البروتين والأحماض الأمينية اللازمة لتجديد الخلايا الداخلية لجسم الإنسان، وخاصة خلايا المخ. . ،
بالإضافة إلى فيتامينات "أ" و "ك" اللازمة لصحة وسلامة الإنسان ..