سمراء النيل
22-04-2016, 11:52 AM
تختلف الاسماء المتداولة لبعض المواد المستخدمة في المطبخ في دول العالم العربي من منطقة لأخرى مثل الخضروات والفواكهه والتوابل و ذلك لإختلاف اللهجات في بلدان العالم العربي.
وهذه بعض المرادفات المختلفة التي تستخدم في المطبخ العربي التي تساعد على فهم معاني بعض المقا دير المستخدمة .
بياض البيض _ زلال البيض _ أبيض بياض
صفار البيض _ المح _ أصفر صفار
ورق قصدير _ ورق فويل _ المنيوم
خبز جاف مطحون _ بقسماط
طحين _ دقيق
بريد _ توست
سميت _ سميد
الفر فحيني _ البقلة _ الرجلة
أزهار البقولة الخبيزة _ الخبازي
فلفل رومي _ فليفلة حلوة
بطاطس _ بطاطا _ بطاط
قثاء _ قتة _ أتة
طروح _ خيار
القرع _ اليقطين
لفت _ شلغم
ملفوف _ لهانة _ لخنة
كرنب _ ملفوف
قرنبيط _ زهرة
القرنبيط الأخضر _ بروكلي
بسلة _ بازيلاء _ جلبانة
طماطم _ بندورة _ قوطة ،أوطة
الفلفل الأسود _ الفلفل الأكحل _ الإبزار
ريحان _ حبق _ بازيل
كركم _ خرقوم ، هرد _ العقدة الصفراء
جوز الهند _ النرجيل _ كوك ( المغرب )
زبيب _ كشمش
إجاص _ إنجاص _ كمثرى
كستناء _ كستنة _ أبوفروة
فراولة _ فريز
زنجبيل _ جينجر
سماق _ مسحوق أحمر خمري حامض
جوز _ عين جمل _ الكركاع
كمأة _ كماء _ فقع ، نبات الرعد
خرشوف _ أرضي شوكي_ قوق
البنجر _ الشمندر _ قرنون ،أنكينار _ باربا
كركديه _ غجر
تمرهندي _ حمر _ صبار
الشمام _ البطيخ الأصفر _ القاقون
الخوخ _ الدراق
التوت _ العليق
المشمش المجفف _ القيسي
البطيخ _ الحبحب ، الرقي ، الجح _ الدلاح
سمسم _ جلجلان
الياميش _ المكسرات والفواكه المجففة
الشومر ، الشمر _ البسباس _ الحلوة
كراث _ كرات
صلصة الطماطم _ معجون الطماطم _ رب البندورة
عش الغراب _ مشروم _ فطر شمبينيو
حلاوة طحينية _ رهش
بصل مقلي بسمنة أو زبدة _ كشنة _ تقلية
شيرة _ شربات _ قطر
كزبرة جافة _ كزبرة ناشفة _ شبرم
قرفة _ دارسين
كمون _ سنوت
البابريكا _ فلفل أحمر حلو مطحون
حبة البركة _ سويدة _ الحبة السوداء
حبهان _ هيل _ بهار
ورق اللوري _ ورق غار _ ورق موسى
معكرونة _ مكرونة
تمر هندي _ صبار
قرنفل _ كبش قرنفل _ مسمار
لبن _ حليب
زبادي _ لبن _ يوغورت
الطحينة _ الراشي
جبنة بالقشطة _ جبنة طرية غير مالحة
طعمية _ فلافل
اللبن الرايب _ روب
كلماري _ سبيط _ حبار
قريدس _ جمبري _ روبيان
سمك _ حوت
طون - تونة
صلصة السمك _ مهياوة
دجاجة _ فرخة
الإيدام _ الطبيخ _ المطبوخ
مسلوق ومصفي _ مشخول
طنجرة _ حلة _ إناء بغطاء
مقلاة _ طاسة
صحن _ طبق
صحن عميق وكبير أو صغير _ سلطانية
طاجن _ طاجين
المعلقة الكبيرة المثقبة المسلطحة لتقليب الطعام _ المقصوصة
معلقة مقعرة وعميقة لغرف الحساء _ الكبشة
معلقة غرف الطعام _ المغرفة
وهذه بعض المرادفات المختلفة التي تستخدم في المطبخ العربي التي تساعد على فهم معاني بعض المقا دير المستخدمة .
بياض البيض _ زلال البيض _ أبيض بياض
صفار البيض _ المح _ أصفر صفار
ورق قصدير _ ورق فويل _ المنيوم
خبز جاف مطحون _ بقسماط
طحين _ دقيق
بريد _ توست
سميت _ سميد
الفر فحيني _ البقلة _ الرجلة
أزهار البقولة الخبيزة _ الخبازي
فلفل رومي _ فليفلة حلوة
بطاطس _ بطاطا _ بطاط
قثاء _ قتة _ أتة
طروح _ خيار
القرع _ اليقطين
لفت _ شلغم
ملفوف _ لهانة _ لخنة
كرنب _ ملفوف
قرنبيط _ زهرة
القرنبيط الأخضر _ بروكلي
بسلة _ بازيلاء _ جلبانة
طماطم _ بندورة _ قوطة ،أوطة
الفلفل الأسود _ الفلفل الأكحل _ الإبزار
ريحان _ حبق _ بازيل
كركم _ خرقوم ، هرد _ العقدة الصفراء
جوز الهند _ النرجيل _ كوك ( المغرب )
زبيب _ كشمش
إجاص _ إنجاص _ كمثرى
كستناء _ كستنة _ أبوفروة
فراولة _ فريز
زنجبيل _ جينجر
سماق _ مسحوق أحمر خمري حامض
جوز _ عين جمل _ الكركاع
كمأة _ كماء _ فقع ، نبات الرعد
خرشوف _ أرضي شوكي_ قوق
البنجر _ الشمندر _ قرنون ،أنكينار _ باربا
كركديه _ غجر
تمرهندي _ حمر _ صبار
الشمام _ البطيخ الأصفر _ القاقون
الخوخ _ الدراق
التوت _ العليق
المشمش المجفف _ القيسي
البطيخ _ الحبحب ، الرقي ، الجح _ الدلاح
سمسم _ جلجلان
الياميش _ المكسرات والفواكه المجففة
الشومر ، الشمر _ البسباس _ الحلوة
كراث _ كرات
صلصة الطماطم _ معجون الطماطم _ رب البندورة
عش الغراب _ مشروم _ فطر شمبينيو
حلاوة طحينية _ رهش
بصل مقلي بسمنة أو زبدة _ كشنة _ تقلية
شيرة _ شربات _ قطر
كزبرة جافة _ كزبرة ناشفة _ شبرم
قرفة _ دارسين
كمون _ سنوت
البابريكا _ فلفل أحمر حلو مطحون
حبة البركة _ سويدة _ الحبة السوداء
حبهان _ هيل _ بهار
ورق اللوري _ ورق غار _ ورق موسى
معكرونة _ مكرونة
تمر هندي _ صبار
قرنفل _ كبش قرنفل _ مسمار
لبن _ حليب
زبادي _ لبن _ يوغورت
الطحينة _ الراشي
جبنة بالقشطة _ جبنة طرية غير مالحة
طعمية _ فلافل
اللبن الرايب _ روب
كلماري _ سبيط _ حبار
قريدس _ جمبري _ روبيان
سمك _ حوت
طون - تونة
صلصة السمك _ مهياوة
دجاجة _ فرخة
الإيدام _ الطبيخ _ المطبوخ
مسلوق ومصفي _ مشخول
طنجرة _ حلة _ إناء بغطاء
مقلاة _ طاسة
صحن _ طبق
صحن عميق وكبير أو صغير _ سلطانية
طاجن _ طاجين
المعلقة الكبيرة المثقبة المسلطحة لتقليب الطعام _ المقصوصة
معلقة مقعرة وعميقة لغرف الحساء _ الكبشة
معلقة غرف الطعام _ المغرفة