مصطلحات الطبخ ومعانيها في بلدان العالم العربي

[سمراء النيل]

تختلف الاسماء المتداولة لبعض المواد المستخدمة في المطبخ في دول العالم العربي من منطقة لأخرى مثل الخضروات والفواكهه والتوابل و ذلك لإختلاف اللهجات في بلدان العالم العربي.




وهذه بعض المرادفات المختلفة التي تستخدم في المطبخ العربي التي تساعد على فهم معاني بعض المقا دير المستخدمة .





بياض البيض _ زلال البيض _ أبيض بياض


صفار البيض _ المح _ أصفر صفار

ورق قصدير _ ورق فويل _ المنيوم

خبز جاف مطحون _ بقسماط

طحين _ دقيق

بريد _ توست

سميت _ سميد

الفر فحيني _ البقلة _ الرجلة

أزهار البقولة الخبيزة _ الخبازي

فلفل رومي _ فليفلة حلوة

بطاطس _ بطاطا _ بطاط

قثاء _ قتة _ أتة

طروح _ خيار

القرع _ اليقطين

لفت _ شلغم

ملفوف _ لهانة _ لخنة

كرنب _ ملفوف

قرنبيط _ زهرة

القرنبيط الأخضر _ بروكلي

بسلة _ بازيلاء _ جلبانة

طماطم _ بندورة _ قوطة ،أوطة

الفلفل الأسود _ الفلفل الأكحل _ الإبزار

ريحان _ حبق _ بازيل

كركم _ خرقوم ، هرد _ العقدة الصفراء

جوز الهند _ النرجيل _ كوك ( المغرب )

زبيب _ كشمش

إجاص _ إنجاص _ كمثرى

كستناء _ كستنة _ أبوفروة

فراولة _ فريز

زنجبيل _ جينجر

سماق _ مسحوق أحمر خمري حامض

جوز _ عين جمل _ الكركاع

كمأة _ كماء _ فقع ، نبات الرعد

خرشوف _ أرضي شوكي_ قوق


البنجر _ الشمندر _ قرنون ،أنكينار _ باربا


كركديه _ غجر


تمرهندي _ حمر _ صبار


الشمام _ البطيخ الأصفر _ القاقون


الخوخ _ الدراق


التوت _ العليق


المشمش المجفف _ القيسي


البطيخ _ الحبحب ، الرقي ، الجح _ الدلاح


سمسم _ جلجلان


الياميش _ المكسرات والفواكه المجففة


الشومر ، الشمر _ البسباس _ الحلوة


كراث _ كرات


صلصة الطماطم _ معجون الطماطم _ رب البندورة


عش الغراب _ مشروم _ فطر شمبينيو


حلاوة طحينية _ رهش


بصل مقلي بسمنة أو زبدة _ كشنة _ تقلية


شيرة _ شربات _ قطر


كزبرة جافة _ كزبرة ناشفة _ شبرم


قرفة _ دارسين


كمون _ سنوت


البابريكا _ فلفل أحمر حلو مطحون

حبة البركة _ سويدة _ الحبة السوداء


حبهان _ هيل _ بهار


ورق اللوري _ ورق غار _ ورق موسى


معكرونة _ مكرونة


تمر هندي _ صبار


قرنفل _ كبش قرنفل _ مسمار


لبن _ حليب


زبادي _ لبن _ يوغورت


الطحينة _ الراشي


جبنة بالقشطة _ جبنة طرية غير مالحة


طعمية _ فلافل


اللبن الرايب _ روب


كلماري _ سبيط _ حبار


قريدس _ جمبري _ روبيان


سمك _ حوت


طون - تونة


صلصة السمك _ مهياوة


دجاجة _ فرخة


الإيدام _ الطبيخ _ المطبوخ


مسلوق ومصفي _ مشخول


طنجرة _ حلة _ إناء بغطاء


مقلاة _ طاسة


صحن _ طبق


صحن عميق وكبير أو صغير _ سلطانية


طاجن _ طاجين


المعلقة الكبيرة المثقبة المسلطحة لتقليب الطعام _ المقصوصة


معلقة مقعرة وعميقة لغرف الحساء _ الكبشة

معلقة غرف الطعام _ المغرفة

[كريمة]

شكرا على الطرح المفيد بارك الله فيكم

[خلود العنزى]

يسلمووو ع الطرح والافادة

[تبارك]

شكرا على الموضوع والافادات الحلوة ونتمنى المزيد

[غزلان الرميثى]

شكرا على الافادة والنصايح القيمة

[فيحاء]

تسلمي اختي الفاضلة

[رؤى]

شكرا على الموضوع والافادة

[جنة]

يسلمووو ع الارشادات الحلوة والمفيدة

[نور الهدى]

يسلمووو ع الموضوع والافكار الحلوة

[الزهراء]

شكرا على الطرح والافادة جزاكم الله خيرا

[حنين]

يسلمووو على النصايح والافادات الحلوة