زكريا السماحي
26-06-2016, 11:28 PM
برومات البوتاسيوم في الخبز!
http://www.asianewslb.com/userfiles/66666.jpg
يحتل الخبز المرتبة الأولى في الطعام اليومي لكثير من الناس.. وقد كان أجدادنا يصنعوه بأيديهم ومن مواد طبيعية... أما اليوم فنحن نشتري الخبز من الأفران ولم نفكر لمرة واحدة أن ندقق مما يصنع الخبز الذي نتناوله كل يوم، بكل أنواعه وأشكاله الأسمر والنخالة والأبيض والمعجنات والسمون وغيرها.. وعندما ندخل المخبز يغرينا منظر الرغيف المنتفخ الطري ونبدأ بتناوله على الفور..
للأسف مع كل مرة تتناول فيها هذا الرغيف يكون غني بالسموم وهي التي تعطيه هذا الشكل والمذاق:
أشهرها مادة برومات البوتاسيوم
وهي مادة كيميائية ومؤكسدة قوية جدا والمعروفة باسم "شيفارو" وتأخذ شكل بلورات بيضاء أو مسحوق أبيض ناعم عديم الرائحة. تستخدم برومات البوتاسيوم كمادة محسنة للخبز.. عند إضافة هذه المادة إلى العجين في مرحلة التخمير تزيد من مرونته وانتفاخه وتقلّل من وقت نضجه.. ولأنّ هذا المركب يحسّن من مظهر الخبز ويزيد حجمه إلى أربعة أضعاف، فهو يجذب المخابز في استخدامه بكثرة! لكن، بعد وضوح ومعرفة المضاعفات الصحية الخطيرة لبرومات البوتاسيوم تمّ وقف استخدامها في العديد من الدول إلا في الوطن العربي.. نأمل في ذلك لكن نحن المسؤولون وعلينا نشر الوعي لهذا الأمر الآآآآن.
عند إضافة كمية قليلة جدًّا من برومات البوتاسيوم إلى الطحين بمستويات 5 -80 ملغم/كغم، لا يتبقى منها أية كمية في الخبز، وذلك لأن كل البرومات تتحول إلى بروميد خلال عملية الخبز، حيث تعتبر البروميد مادة غير سامة وآمنة للاستهلاك.. لكن، عند إضافة كمية عالية أو غير موزونة أو عشوائية من برومات البوتاسيوم إلى العجين، لا تتحوّل البرومات إلى بروميد ويصبح الخبز مسرطنًا!!
برومات البوتاسيوم تضاف إلى:
الدقيق أو كمادة محسنة للخبز maturing agent
عجينة السمك Fish paste
الأجبان والبيرة
تعقيم المياه
مساحيق التجميل
وغيرها..
اكتشف العلماء أنّ برومات البوتاسيوم مادة مسرطنة، حيث إنّها تسبّبت في تكوّن وانتشار سرطان الغدّة الدرقية، الخصيتين، الأمعاء، المثانة، الكلى، والثدي.
إن مادة برومات البوتاسيوم لا تضر بالمستهلك فحسب، وإنما بالعاملين بها أيضًا، فهي سامة عند استنشاقها أو ملامستها باليد، حيث إنّ أعراض التسمم تعتمد على الكمية التي تعرّض لها الشخص وتتفاوت من وجع رأس وتعب وإسهال إلى فشل كلويّ حادّ أو فقدان وعي.
النصيحة: استخدام بدائل صحيّة لها مثل الخميرة الطبيعية المتوفرة في محلات المنتجات العضوية، وهي آمنة وصحية ومجربة ومتوفرة.. أو على الأقل استخدام المحسّنات المسموح بها دولياً مثل كربونات الصوديوم وكالسيوم، فوسفات الكالسيوم وغيرها.
يمكنك صنع خميرة طبيعية في البيت بسهولة:
كوب طحين
+ قليل من الملح
يعجن بالماء يغطي بقطعة قماش ويترك في مكان دافئ 24 ساعة
ثم يعجن ثم يترك 24 ساعة
ويمكن إضافة رشة ماء ثم يعجن وثالث يوم تتكون الخميرة.
نعجن فيها الخبز ونأخذ قطعة من العجين في كل مرة كخميرة لعجن تالي ويمكن الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة شهر.
ملاحظة: يجب أن لا نضع زيت على خميرة العجين الطبيعية.. ويمكن صنعها بدقيق القمح أو الشعير
ونتمنى لكم دوام الصحة والصحوة
http://www.asianewslb.com/userfiles/66666.jpg
يحتل الخبز المرتبة الأولى في الطعام اليومي لكثير من الناس.. وقد كان أجدادنا يصنعوه بأيديهم ومن مواد طبيعية... أما اليوم فنحن نشتري الخبز من الأفران ولم نفكر لمرة واحدة أن ندقق مما يصنع الخبز الذي نتناوله كل يوم، بكل أنواعه وأشكاله الأسمر والنخالة والأبيض والمعجنات والسمون وغيرها.. وعندما ندخل المخبز يغرينا منظر الرغيف المنتفخ الطري ونبدأ بتناوله على الفور..
للأسف مع كل مرة تتناول فيها هذا الرغيف يكون غني بالسموم وهي التي تعطيه هذا الشكل والمذاق:
أشهرها مادة برومات البوتاسيوم
وهي مادة كيميائية ومؤكسدة قوية جدا والمعروفة باسم "شيفارو" وتأخذ شكل بلورات بيضاء أو مسحوق أبيض ناعم عديم الرائحة. تستخدم برومات البوتاسيوم كمادة محسنة للخبز.. عند إضافة هذه المادة إلى العجين في مرحلة التخمير تزيد من مرونته وانتفاخه وتقلّل من وقت نضجه.. ولأنّ هذا المركب يحسّن من مظهر الخبز ويزيد حجمه إلى أربعة أضعاف، فهو يجذب المخابز في استخدامه بكثرة! لكن، بعد وضوح ومعرفة المضاعفات الصحية الخطيرة لبرومات البوتاسيوم تمّ وقف استخدامها في العديد من الدول إلا في الوطن العربي.. نأمل في ذلك لكن نحن المسؤولون وعلينا نشر الوعي لهذا الأمر الآآآآن.
عند إضافة كمية قليلة جدًّا من برومات البوتاسيوم إلى الطحين بمستويات 5 -80 ملغم/كغم، لا يتبقى منها أية كمية في الخبز، وذلك لأن كل البرومات تتحول إلى بروميد خلال عملية الخبز، حيث تعتبر البروميد مادة غير سامة وآمنة للاستهلاك.. لكن، عند إضافة كمية عالية أو غير موزونة أو عشوائية من برومات البوتاسيوم إلى العجين، لا تتحوّل البرومات إلى بروميد ويصبح الخبز مسرطنًا!!
برومات البوتاسيوم تضاف إلى:
الدقيق أو كمادة محسنة للخبز maturing agent
عجينة السمك Fish paste
الأجبان والبيرة
تعقيم المياه
مساحيق التجميل
وغيرها..
اكتشف العلماء أنّ برومات البوتاسيوم مادة مسرطنة، حيث إنّها تسبّبت في تكوّن وانتشار سرطان الغدّة الدرقية، الخصيتين، الأمعاء، المثانة، الكلى، والثدي.
إن مادة برومات البوتاسيوم لا تضر بالمستهلك فحسب، وإنما بالعاملين بها أيضًا، فهي سامة عند استنشاقها أو ملامستها باليد، حيث إنّ أعراض التسمم تعتمد على الكمية التي تعرّض لها الشخص وتتفاوت من وجع رأس وتعب وإسهال إلى فشل كلويّ حادّ أو فقدان وعي.
النصيحة: استخدام بدائل صحيّة لها مثل الخميرة الطبيعية المتوفرة في محلات المنتجات العضوية، وهي آمنة وصحية ومجربة ومتوفرة.. أو على الأقل استخدام المحسّنات المسموح بها دولياً مثل كربونات الصوديوم وكالسيوم، فوسفات الكالسيوم وغيرها.
يمكنك صنع خميرة طبيعية في البيت بسهولة:
كوب طحين
+ قليل من الملح
يعجن بالماء يغطي بقطعة قماش ويترك في مكان دافئ 24 ساعة
ثم يعجن ثم يترك 24 ساعة
ويمكن إضافة رشة ماء ثم يعجن وثالث يوم تتكون الخميرة.
نعجن فيها الخبز ونأخذ قطعة من العجين في كل مرة كخميرة لعجن تالي ويمكن الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة شهر.
ملاحظة: يجب أن لا نضع زيت على خميرة العجين الطبيعية.. ويمكن صنعها بدقيق القمح أو الشعير
ونتمنى لكم دوام الصحة والصحوة