المغربية
07-02-2017, 04:21 PM
كيك بكريمة الشوكولا (الكناش) والتوت الأحمر (فرامبواز)
https://matbakhlallamalika.files.wordpress.com/2016/09/diapositive2.jpg?w=400
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
أتقاسم معكم اليوم وصفتي الشخصية لعمل كيك لذيذ وجميل الشكل بمكونات سهلة ومتوفرة. هذا الكيك هو حقيقة طريقة مهجنة لما هو معروف بالباوند كيك أو 4\4 والذي هو عبارة عن نفس مقياس البيض، الزبدة والسكر والطحين، والباوند هو نصف كيلوغرام تقريبا، يعني نفس الوزن لكل هذه المكونات الأربعة. لعمل كيك بأربع بيضات، فيلزم عادة وزن البيض وعمل كل المكونات بنفس الوزن. أي إذا كانت البيضة تزن عادة 55غ، فيلزمنا 220غ من المكونات كلها، بما في ذلك الزبدة. كنت دائما أجرب أن انقص من السكر والزبدة حتى توصلت لهذه الوصفة بفضل التجارب المتعددة والتي لا تحتوي على الكثير من السكر والزبدة. لذلك أسميتها كيك هجين أو مخفف نسبيا
https://matbakhlallamalika.files.wordpress.com/2016/09/ingredient-gf.jpg?w=400
كنت دائما أعده في القوالب المتعارف عليها، او على شكل كاب كيك في أكياس مخصصة لذلك، ولكن منذ مدة، أصبحت أعده في القالب العجيب الذي له أساس مجوف نسبيا بحيث عندما ينضج الكيك ونقلبه، يعطينا مكانا مقعرا يمكننا من ملئه بأي كريمة أو فواكه وبذلك يعطي للكيك شكلا ومذاقين جذابين، كما انه يصبح راقي وأكثر غنى من الكيك العادي والبسيط الشكل
اليوم أعطيكن الكيك بالفرامبواز (الفاكهة التي اعشقها جدا في المخبوزات)، وطبعا يمكنكم تعويض هذه الفاكهة بالتوت الأزرق أو الفراولة أو كريمة الليمون أو البرتقال أو الكريمة الحلوانية العادية أو كراميل أو أي فاكهة معلبة مثل الأناناس أو الخوخ أو المشمش… والتزيين طبعا حسب الفاكهة المستعملة. كما يمكنكم أن تعدونها في قوالب فردية، فالنتيجة تكون كذلك جذابة وراقية
https://matbakhlallamalika.files.wordpress.com/2016/09/etapes-juin.jpg?w=400
الطريقة
نعد أولا عجين الكيك : نطرب الزبدة مع السكر وقبصة ملح حتى الحصول على كريمة ملساء ثم نضيف البيض واحدة واحدة، أي أننا لا نضيف البيضة الموالية حتى نطرب جيدا الأولى ثم نضيف قشور الحامض
نضيف تدريجيا الطحين والخميرة الكيماوية المخلطين والمغربلين سوية سابقا ثم نخلط حتى تنسجم كل العناصر، في الأخير نضيف الفانيلا
ندهن القالب الخاص (أو أي قالب عادي أو أكياس المادلين) بالزبدة والطحين ثم ننثر رقائق اللوز في الدائرة المحيطة و نعمل عجين الكيك و نبسط جيدا الخليط بالسباتولا من فوق وندخله لفرن ساخن مسبقا لمدة لا تقل عن 45 دقيقة، أو حسب فرنك الخاص
نعد الكناش : نسخن الكريمة ثم خارج النار نصبها على الشوكولا المقطعة قطع صغيرة ونحرك جيدا حتى تصير الكريمة لامعة ونتركها جانبا حتى الاستعمال
المونطاج النهائي للكيك : نضع برفق الكناش في وسط الكيك، ونترك نصفه تقريبا للتزيين، ثم نضع الكيك في المجمد لربع ساعة حتى نضمن تماسكه
نعد الجولي بالفاكهة المختارة : نضع ورقة الجلاتين في قدر به ماء لتصير رطبة، ثم نطحن الفرامبواز و نضعه في كسرولة مع سكر وقطرات الحامض (يزكي أكثر مذاق هذه الفاكهة والفراولة كذلك) ونتركها فوق نار متوسطة حتى الغليان ثم خارج النار نضيف ورقة الجلاتين التي نضغط عليها قليلا في وسط الكف لنزيل الماء. نخلط جيدا ثم نمررها في شبكة لكي نحصل على جولي لامع، نضيف و شفاف، نتركه جانبا حتى الاستعمال
نخرج الكيك من المجمد، ونضع برفق وبواسطة م ك الجولي ثم نرجعه للمجمد لربع ساعة أخرى حتى تتماسك هذه الطبقة
نضع ما تبقى من الكناش في كيس حلواني به بوق مسنن ثم نحتفظ بها لنصف ساعة في المجمد لتتماسك ولكي نستطيع أن نشكل منها وردات. يمكن أن تأخذ هذه العملية وقت أكثر
https://matbakhlallamalika.files.wordpress.com/2016/09/etapes-juin2016.jpg?w=400
نفس الطريقة نعتمدها إذا أردنا حصصا فردية
https://matbakhlallamalika.files.wordpress.com/2016/09/diapositive3.jpg?w=400
نزين الكيك بحبات من التوت الأحمر الغير المجمد سابقا (لأنه سيطلق ماءا وسيفسد شيئا ما الكيك الذي سيصير ذو لون احمر) ونزين بوردات من الكناش، او نزين فقط بالفاكهة كما هو مبين في الصورة أدناه. يمكنك أن تنثري القليل من السكر الناعم على الجوانب لمزيد من التزيين، ونقدمها بألف صحة وراحة
https://matbakhlallamalika.files.wordpress.com/2016/09/diapositive1.jpg?w=400
https://matbakhlallamalika.files.wordpress.com/2016/09/diapositive6.jpg?w=400
هنا مثلا، نفس الطريقة ولكن بحصص فردية أنيقة وجميلة
https://matbakhlallamalika.files.wordpress.com/2016/09/diapositive5.jpg?w=400
إذا لم تؤكل في نفس الوقت، يمكنك الاحتفاظ بها في الثلاجة أو بحرارة الغرفة إذا لم يكن الجو حارا جدا
ملاحظة، إذا استعملت فاكهة أخرى، فيمكنك أن تزيني بها بنفس الطريقة وسيكون المنظر جميلا وجذابا كذلك
بالصحة والراحة
https://matbakhlallamalika.files.wordpress.com/2016/09/diapositive4.jpg?w=400
منقوول
https://matbakhlallamalika.files.wordpress.com/2016/09/diapositive2.jpg?w=400
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
أتقاسم معكم اليوم وصفتي الشخصية لعمل كيك لذيذ وجميل الشكل بمكونات سهلة ومتوفرة. هذا الكيك هو حقيقة طريقة مهجنة لما هو معروف بالباوند كيك أو 4\4 والذي هو عبارة عن نفس مقياس البيض، الزبدة والسكر والطحين، والباوند هو نصف كيلوغرام تقريبا، يعني نفس الوزن لكل هذه المكونات الأربعة. لعمل كيك بأربع بيضات، فيلزم عادة وزن البيض وعمل كل المكونات بنفس الوزن. أي إذا كانت البيضة تزن عادة 55غ، فيلزمنا 220غ من المكونات كلها، بما في ذلك الزبدة. كنت دائما أجرب أن انقص من السكر والزبدة حتى توصلت لهذه الوصفة بفضل التجارب المتعددة والتي لا تحتوي على الكثير من السكر والزبدة. لذلك أسميتها كيك هجين أو مخفف نسبيا
https://matbakhlallamalika.files.wordpress.com/2016/09/ingredient-gf.jpg?w=400
كنت دائما أعده في القوالب المتعارف عليها، او على شكل كاب كيك في أكياس مخصصة لذلك، ولكن منذ مدة، أصبحت أعده في القالب العجيب الذي له أساس مجوف نسبيا بحيث عندما ينضج الكيك ونقلبه، يعطينا مكانا مقعرا يمكننا من ملئه بأي كريمة أو فواكه وبذلك يعطي للكيك شكلا ومذاقين جذابين، كما انه يصبح راقي وأكثر غنى من الكيك العادي والبسيط الشكل
اليوم أعطيكن الكيك بالفرامبواز (الفاكهة التي اعشقها جدا في المخبوزات)، وطبعا يمكنكم تعويض هذه الفاكهة بالتوت الأزرق أو الفراولة أو كريمة الليمون أو البرتقال أو الكريمة الحلوانية العادية أو كراميل أو أي فاكهة معلبة مثل الأناناس أو الخوخ أو المشمش… والتزيين طبعا حسب الفاكهة المستعملة. كما يمكنكم أن تعدونها في قوالب فردية، فالنتيجة تكون كذلك جذابة وراقية
https://matbakhlallamalika.files.wordpress.com/2016/09/etapes-juin.jpg?w=400
الطريقة
نعد أولا عجين الكيك : نطرب الزبدة مع السكر وقبصة ملح حتى الحصول على كريمة ملساء ثم نضيف البيض واحدة واحدة، أي أننا لا نضيف البيضة الموالية حتى نطرب جيدا الأولى ثم نضيف قشور الحامض
نضيف تدريجيا الطحين والخميرة الكيماوية المخلطين والمغربلين سوية سابقا ثم نخلط حتى تنسجم كل العناصر، في الأخير نضيف الفانيلا
ندهن القالب الخاص (أو أي قالب عادي أو أكياس المادلين) بالزبدة والطحين ثم ننثر رقائق اللوز في الدائرة المحيطة و نعمل عجين الكيك و نبسط جيدا الخليط بالسباتولا من فوق وندخله لفرن ساخن مسبقا لمدة لا تقل عن 45 دقيقة، أو حسب فرنك الخاص
نعد الكناش : نسخن الكريمة ثم خارج النار نصبها على الشوكولا المقطعة قطع صغيرة ونحرك جيدا حتى تصير الكريمة لامعة ونتركها جانبا حتى الاستعمال
المونطاج النهائي للكيك : نضع برفق الكناش في وسط الكيك، ونترك نصفه تقريبا للتزيين، ثم نضع الكيك في المجمد لربع ساعة حتى نضمن تماسكه
نعد الجولي بالفاكهة المختارة : نضع ورقة الجلاتين في قدر به ماء لتصير رطبة، ثم نطحن الفرامبواز و نضعه في كسرولة مع سكر وقطرات الحامض (يزكي أكثر مذاق هذه الفاكهة والفراولة كذلك) ونتركها فوق نار متوسطة حتى الغليان ثم خارج النار نضيف ورقة الجلاتين التي نضغط عليها قليلا في وسط الكف لنزيل الماء. نخلط جيدا ثم نمررها في شبكة لكي نحصل على جولي لامع، نضيف و شفاف، نتركه جانبا حتى الاستعمال
نخرج الكيك من المجمد، ونضع برفق وبواسطة م ك الجولي ثم نرجعه للمجمد لربع ساعة أخرى حتى تتماسك هذه الطبقة
نضع ما تبقى من الكناش في كيس حلواني به بوق مسنن ثم نحتفظ بها لنصف ساعة في المجمد لتتماسك ولكي نستطيع أن نشكل منها وردات. يمكن أن تأخذ هذه العملية وقت أكثر
https://matbakhlallamalika.files.wordpress.com/2016/09/etapes-juin2016.jpg?w=400
نفس الطريقة نعتمدها إذا أردنا حصصا فردية
https://matbakhlallamalika.files.wordpress.com/2016/09/diapositive3.jpg?w=400
نزين الكيك بحبات من التوت الأحمر الغير المجمد سابقا (لأنه سيطلق ماءا وسيفسد شيئا ما الكيك الذي سيصير ذو لون احمر) ونزين بوردات من الكناش، او نزين فقط بالفاكهة كما هو مبين في الصورة أدناه. يمكنك أن تنثري القليل من السكر الناعم على الجوانب لمزيد من التزيين، ونقدمها بألف صحة وراحة
https://matbakhlallamalika.files.wordpress.com/2016/09/diapositive1.jpg?w=400
https://matbakhlallamalika.files.wordpress.com/2016/09/diapositive6.jpg?w=400
هنا مثلا، نفس الطريقة ولكن بحصص فردية أنيقة وجميلة
https://matbakhlallamalika.files.wordpress.com/2016/09/diapositive5.jpg?w=400
إذا لم تؤكل في نفس الوقت، يمكنك الاحتفاظ بها في الثلاجة أو بحرارة الغرفة إذا لم يكن الجو حارا جدا
ملاحظة، إذا استعملت فاكهة أخرى، فيمكنك أن تزيني بها بنفس الطريقة وسيكون المنظر جميلا وجذابا كذلك
بالصحة والراحة
https://matbakhlallamalika.files.wordpress.com/2016/09/diapositive4.jpg?w=400
منقوول