الخس ، خس Lettuce ( Lactuca Virosa ) و*زيت الخس*
لاجزاء المستعملة في الخس:الحليب المجفف ، الاوراق ، البذور التاريخ و الموطن :
ظهرت رسوم الخس في النقوش الفرعونية
، وهو موجود في غرب و جنوب اوروبا و بريطانيا ، وهنالك انواع كثيرة من الخس .
الخس ، خس Lettuce ( Lactuca Virosa ) و*زيت الخس*
يعتبر الخس واحدا من أهم الضيوف التي تنزل على السلطة في جميع أنحاء العالم , كما أنه يضاف أوراقه ضمن شطائر البرجر والشاورمة وعدد آخر من الأطباق , وعادة ما تكون أوراق الخس الخضراء ما تشعر بها ببعض المرارة عند تناولها إلا أن قيمتها الغذائية قد تطغى على هذه المرارة.
يحتوي الخس على كميات عالية من الفيتامينات وبخاصة فيتامين ج مع انخفاض السعرات الحرارية , كما أن الخس غني أيضا بالأملاح المعدنية وبخاصة القلوية منها , والذي دوره يساعد على تقليل الحموضة الناتجة عن الأطعمة الدهنية والحمضية , كما أنه يساعد على تنقية الدم ويعمل على تحسين الصحة العامة للجسم.
وهناك ست أنواع مختلفة من الخس وهي "البترهيد" والخس الصيني,والآيسبرج ,ومنزوع الأوراق,و الروماني أو المصري والباتافيان , وجميع هذه الأنواع تستخدم في تحضير أطباق السلطة.
الخس ، خس Lettuce ( Lactuca Virosa ) و*زيت الخس*
الخس البري ينمو على ضفاف الانهار و الاماكن الوسخة وهو يزهر في تموز و آب .
يزرع الخس البري في النمسا و فرنسا ، المانيا ، سكوتلندا . يصدر الخس من المانيا عبر انكلترا الى الولايات المتحدة الاميريكية حيث يغش بمزجه مع الافيون ، وفي الولايات المتحدة الامريكية يعتبرون ان جودة الخس المنتج في المانيا و فرنسا افضل و احسن جودة بـ ( الحليب ) من الخس المزروع في بريطانيا .
يملك الحليب ( عصير الخس ) تأثيراً مخدراً ، و الخس الزراعي ليس لديه نفس القوة المخدرة ، بل تأثيره ضعيف جداً . يحضّر من الخس لوسيونات لاستعمالها على البشرة لمكافحة الحروق التي تسببها الشمس ، ولمكافحة خشونة و جفاف البشرة .
وضع القدماء الخس في مرتبة عالية و ذلك لمزاياه المبرّدة و المنشطة ، واعتبر الامبراطور أوغسطس ان شفاءه يعود لتناول الخس كعلاج من مرض خطير ألّم به ، وقد بنى للخس مذبحاً و أقام له نصباً ضخماً على شرفه .
و حليب الخس لا يمكن تحويله الى بودرة بسهولة ، وفي مصر يوجد نوع من الزيت النباتي يستعمل للقي يقال بأنه مستخرج من بذر الخس .
الخس ، خس Lettuce ( Lactuca Virosa ) و*زيت الخس*
تركيبته :
• يحتوي على فيتامين أ ، ب1 ، ج ، هـ .
• زيوت دهنية .
• بروتين .
• نشويات .
• ماء .
• و الخس غني بالكالسيوم و الفوسفور و الحديد .
• وهو قليل السعرات ينفع الذين يتبعون حمية .
الخس ، خس Lettuce ( Lactuca Virosa ) و*زيت الخس*
استعمالات الخس و فوائد الخس الطبية :
1. للخس البري مفعول ضعيف يشبه الافيون ، و الخس الزراعي لديه نفس التأثير وهو أضعف ، ويختلف عن مفعول الافيون بأن الخس لا يثير انزعاج الجهاز الهضمي وله تأثير مسكن و مخدر ، و مهدئ و منوم .
2. يستعمل في علاج الاستسقاء ( تنفخ الجسم بانحباس الماء ) ، يزيل الحصى و الرمل و يعالج المصابين بالنقرس .
3. للخس تأثير خافض للحرارة ويزيد إفراز العرق وله تأثير مدر للبول .
4. يزيل مغص الامعاء و يهدئ ثورة اضطراب الامعاء مثل مرض IBS المسمى القولون سابقاً .
5. يساعد على بدء النوم في حالات الارق و خصوصاً مع البصل .
6. يزيل السعال و تشنج القصبات .
7. الخس مزيل للعطش و ينفع في حالات الحر الصيفي و ضربات الشمس
8. الخس مضاد للحساسية و مادة الهيستامين ، يزيل الحكاك و الطفح الجلدي ( الشري ) و انسداد الانف التحسسي .
9. يستعمل في الامراض النفسية كمهدئ للأعصاب و كمزيل للتوتر و الاحباط ، و المداومة عليه تعالج الجنون .
10. مزيل للكآبة و الصرع .
11. منشط و مقو للشعر و مفيدة لصحته ايضاً .
12. الاوراق الخارجية الشديدة الخضرة غنية بالحديد و الكلوروفيل ، يعالج ضعف الدم و يقوي الجسم ، و الكلوروفيل مزيل لروائح الفم و الجسم الكريهة و رائحة العرق النتنة .
13. الطبقة الداخلية و التي تكون اوراقها صفراء و خضراء مفيدة لعلاج خفقان و تسرّع و تضخم القلب ، و لأمراض عضلة القلب .
14. مدر للحليب في الضرع .
15. فاتح للشهية في السلطة و مقبّل للطعام ، يمزج مع الحامض او الخل ، و ملين للطبيعة .
16. منشط للكبد و يمنع الريقان .
17. الخس البري منشط للدورة الدموية عند الانثى ، ويزيد الدم عند الاكثار منه قبل و مع الدورة الشهرية .
18. يضعف الطاقة الجنسية ، يؤدي الى ضعف و فتور ( الاكثار منه ) و يضعف التعداد المنوي ، ويقلل من كمية الماء عند القذف ، يمكن استعماله في معالجة الاحتلام الليلي
19. جيد لمعالجة قروح القرنية و التهابات العين خاصة مرض التراخوما ، ويقوي البصر بسبب وجود فيتامين أ فيه .
الخس ، خس Lettuce ( Lactuca Virosa ) و*زيت الخس*
أنواع الخس
الخس منزوع الأوراق
الخس ، خس Lettuce ( Lactuca Virosa ) و*زيت الخس*
خس الآيسبرج أو الكابوتشا
الخس ، خس Lettuce ( Lactuca Virosa ) و*زيت الخس*
الخس الصيني
الخس ، خس Lettuce ( Lactuca Virosa ) و*زيت الخس*
خس البتر هيد
الخس ، خس Lettuce ( Lactuca Virosa ) و*زيت الخس*
الخس الروماني أو المصري
الخس ، خس Lettuce ( Lactuca Virosa ) و*زيت الخس*
خس الباتافيان
الخس ، خس Lettuce ( Lactuca Virosa ) و*زيت الخس*
القيمة الغذائية للخس (مكونات الخس)
أوراق الخس
القيمة الغذائية لكل 100 جم
الكربوهيدرات
2.2 جم
الألياف
1.1 جم
الدهون
0.2 جم
البروتينات
1.4 جم
الماء
96 جم
فيتامين أ
166 نانو جرام
حمض الفوليك
73 نانو جرام
فيتامين ج
4 مجم
فيتامين ك
24 نانو جرام
الحديد
1.2 مجم
الطاقة
10 سعرات
فوائد الخس الطبية
1.فوائد الخس للقولون:
بما يحتوي على السيليلوز فهو يجعله غذاء جيدا على تحسين عمليات الهضم ونقل الغذاء داخل الأمعاء مما يجعله يستخدم في علاج الاضطرابات المعدية والإمساك , ويستخدم خليط من عصير الخس مع الليمون مع عصير النعناع والعسل في علاج عسر الهضم والغثيان والقيء.
2.فوائد الخس للرجيم:
يوفر الخس عند ادماجه في النظام الغذائي يومياً الكثير من المركبات الغذائية الهامة والألياف إلى جانب أنه منخفض السعرات الحرارية, ولكن يجب استشارة الطبيب أولاً إذا أردت تغيير نظامك الغذائي بشكل كبير.
من المعروف بين خبراء التغذية أنه لاحداث التوازن بين حاجة جسمك للغذاء والمغذيات لابد من الحفاظ على نظام غذائي صحي ومتوازن بحيث يشمل البروتينات والزيوت الصحية والحبوب والنشويات المعقدة مثل الفاكهة والخضروات.
والخس يحتوي على الكثير من الفيتامينات مثل أ - ك - هـ - جـ - ب, كما أنه أيضاً يوفر الكلوروفيل الذي يعمل على تحسين تدفق الأكسجين إلى الخلايا. وايضاً غني جداً بمضادات الأكسدة المضادة للسرطان. وتعمل الألياف الموجودة في الخس كما ذكر معهد "لينوس بولينج" على زيادة الشعور بالشبع لفترة طويلة من الوقت إلى جانب تحسين عملية الهضم, وأيضاً يساعد على إبطاء هضم السكريات وهذا يساعد في تحقيق التوازن في سكر الدم.
رجيم الخس
لا يوجد حقيقة ما يسمى برجيم الخس أورجيم الطماطم أورجيم الزبادي أورجيم الجرجير أو غير ذلك من أنواع الرجيم للتنحيف, فهذا لا يحقق كفاية في احداث التوازن الغذائي الذي كما أشرنا إلى ضرورة وجوده في الغذاء يومياً.
وبالرغم من هذا, فإن نجمة هوليود "آن هاثواي" - 30 عاماً - التي قامت بدور "فونتين" في الفيلم الموسيقي البريطاني الذي حاز على جوائز أوسكار "البؤساء" قد توقفت قبل بدء التصوير عن الأكل تماماً حيث كانت تتناول الخس فقط طيلة 13 يوماً. ووصفت النجمة البريطانية الصغيرة "إيزابيل ألين" والتي لعبت دور ابنتها "كوزيت" غذاء هاثواي بغذاء الأرانب. وقالت هاثواي أنها كانت يجب أن تنقص وزنها لكي يتناسب مع دورها كبائسة فرنسية, حيث خسرت أكثر من 11 كيلو في فترة حوالي 5 أسابيع.
فوائد الخس لعلاج فقر الدم:
يحتوي الخس على نسب جيدة من الحديد والذي يعمل على مساعدة الهيموجلوبين في الدم , ولذلك فإنه يستخدم كمنشط للمرضى الذين يعانون من فقر الدم (الأنيميا) حيث يعمل على امتصاص الحديد وكذلك يمد الدم بالحديد اللازم.
فوائد الخس للحامل:
يحتوي الخس على حامض الفوليك والذي يساعد على الوقاية من فقر الدم أثناء الحمل , ويساعد لذلك في الوقاية من الإجهاض المتكرر , و الذي يؤثر أيضا على إفراز هرمون البروجسترون المسئول عن إمداد الغدد اللبنية لدى المرأة. وبعد الحمل يمكن أن تناول الأم الخس لإدرار اللبن عن طريق سلق الخس مع الملح والفلفل وعصير الليمون.
فوائد الخس للشعر:
الشعر يحتاج إلى إمدادات كافية من المواد الغذائية مثل الجسم تماماً, ولذلك فإن الخس يقدم للشعر مجموعة واسعة من المعادن والفيتامينات الضرورية لنموه. وهذه أهم فوائد الخس للشعر:
-تحفيز نمو الشعر: حيث يعمل شرب عصير الخس بانتظام على زيادة نمو الشعر عن طريق تدعيم جذور الشعر.
-زيادة حيوية الشعر: فهو يوفر للشعر السيليكون والفوسفور والكبريت وهذه المعادن تساعد في زيادة حيوية الشعر والبشرة والأظافر.
ويعمل خليط من عصير السبانخ مع عصير الخس على المساعدة في نمو الشعر بحيث يوفر القوة اللازمة لمنابت الشعر.
عصير الخس لزيادة نمو الشعر
الخس ، خس Lettuce ( Lactuca Virosa ) و*زيت الخس*
فوائد الخس للجنس:
عصير الخس مفيد جدا في علاج عدة أنواع من المشاكل الجنسية , حيث أثبتت الدراسات أن تناول عصير الخس بانتظام يساعد على تحسين معدل الخصوبة ويعمل على زيادة عدد الحيوانات المنوية , وتحسين عملية الانتصاب وعلاج مشكلة القذف المبكر لدى الرجال , كما أنه يساعد على تخفيف حدة الرغبة الجنسية.
فوائد الخس للبشرة:
يعمل الخس على إزالة مشاكل البثور الجلدية بالوجه , حيث يمكن تغطية الخس في ماء كاف لمدة 10 دقائق ثم يتم غسيل الوجه بهذا الماء من أجل علاج مشكلة البثور وحب الشباب وحروق الشمس.
كما يمكن صنع قناع للوجه من الخس دون استخدام المواد الكيميائية , وذلك بوضع ملعقة كبيرة منزيت الزيتون في وعاء صغير , ثم إضافة ملعقة صغيرة من عصير الليمون , ويقطع الخس إلى شرائح صغيرة ثم يغمر فيزيت الزيتون وعصيرالليمون , ثم الاسترخاء لمدة 20 دقيقة قبل إزالة شرائح الخس من على الوجه.
يحتوي الخس على كميات ممتازة من المعادن الهامة مثل الحديد والكالسيوم والماغنيسيوم والبوتاسيوم الهامة لتوازن الأملاح بالجسم , ويعد البوتاسيوم أحد أهم العوامل التي التحكم في ضربات القلب وضغط الدم.
فوائد الخس للصداع والأرق:
يحتوي الخس على مادة تسمى "ليستوكاريام" والتي تحث الإنسان على النوم وبالتالي فهي تعمل على تخفيف الأرق , وتأثير عصير الخس مشابه لتأثير مخدر الأفيون إلا أن الأول يفتقر إلى عمليات الإثارة التي تصاحب تناول المخدرات , ولذلك فإنه بإضافة عصير الخس إلى زيت الورق ثم المسح به على الجبهة والوجه يعمل على تحفيز النوم لدى المرضى الذين يعانون من الأرق وكذلك يعمل على تخفيف حدة الصداع.
زراعة وانتاج الخس::::مهندس زراعى / جمعة محمد عطا
الخس ، خس Lettuce ( Lactuca Virosa ) و*زيت الخس*
الخس من الخضروات الورقية التى تأكل أوراقها وهى غنية بفيتامين هـ ويستخدم فى إعداد طبق السلاطة وكان قدماء المصريين يسمونه النبات الذى يحتوى على مادة التناسل وحديثا عرف أن فيتامين (هـ) يساعد على زيادة الخصوبة ووجدنا نباتالخس مرسوم على معابد الفراعنة.
الخس ملك السلطة أو سيد السلطة، هكذا يطلق البعض على نبات الخس، الذي يعتبر مكوّناً أساسياً في طبق السلطة على الموائد العربية.
ولما لا، فهو يستحق هذا اللقب عن جدارة، خاصة في ظل فوائده الغذائية الكبيرة، وتعدد الأمراض التي يفيد في علاجها بداية من الأرق والقلق وصولا إلى السكري والسعال والإجهاض المتكرر، هيا بنا نتعرف جيداً على ملك السلطة، ولنبدأ الحكاية من البداية.
كان علماء النبات يعتقدون أن الموطن الأصلي للخس هو منطقة البحر المتوسط، ووسط اوروبا، وجنوب روسيا، لكن الدلائل الاثارية تشير إلى أن قدماء المصريين كانوا يزرعونه، منذ 4500 عام قبل الميلاد، واستخدموه كعلاج للعقم والتوتر والقلق، فقد عثر على رسومات لنباتالخسعلى حوائط أهرامات الجيزة، فضلا عن أن الأسم العلمي للخس (Lettuce Sativa) تعود أصوله إلى اللغة الهيروغليفية،
لذلك فإن القول المرجح هو أن أنواعاً برية منالخسنمت في وادي النيل أولاً، وانتقلت منه إلى دول منطقة البحر المتوسط، ثم إلى بلاد فارس عام 550 قبل الميلاد، والصين في القرن السابع الميلادي. وكان الرومان والإغريق مولعين بزراعةالخسليس للغذاء بل للاستفادة من خصائصه العلاجية حيث نقل إليهم من شمال افريقيا. وزرعالخسفي بريطانيا عام 1520م، ونقل منها إلى الامريكتين عام 1726م.
وقد زرعالخسفي بداية الأمر للاستفادة من خصائصه العلاجية، ثم بدأ يستخدم كنوع من الخضروات في القرون الوسطى. ويسمى في الوطن العربي بالخس أو السلطة.
وكلمةالخسباللغة الإنجليزية (Lettuce) مأخوذة من الكلمة اللاتينية (Lac.lactis) اي الحليب، او من الفرنسية Laitue أي الحليب ايضاً، وهو من الفصيلة المركبة Compositae . ويعتقد ان النوع الزراعي منالخسأخذ من الأصل البري L.Serriola وهو الأغنى في العصارة اللبنية من الأنواع الأخرى.
وهناك خمسة أنواع رئيسة منالخسهي: Crisphead, Leaf, Stem, Cos or Romaine, Butterhead. وهناك نوع يعتقد أن أصله شرق الهند يسمى L.Endive، ونوع آخر أصله منطقة البحر المتوسط ويسمى L.Chicory. أماالخسالذي يزرع في الوطن العربية، فهو من نوع (Cos or Romaine).
وتختلف أنواعالخس في الشكل واللون، أهمهاالخس المكور، وهو يشبه الملفوف لكن أوراقه أقل سمكاً وتفككاً. وهناكالخس الأحمر، ويسمى بالاشرعة الحمراء، وهو أغنى أنواع الخس بفيتامين أ،ج.
القيمة الغذائية
ويتميزالخس
بإرتفاع محتواه من الماء، وانخفاض محتواه من السعرات الحرارية حيث يحتوي كل 100 جرام منه نحو 18 سعرة حرارة فقط ، لذا فهو يفيد في حميات التخسيس.
ويحتوي كذلك على كميات جيدة من الكالسيوم والفسفور، والبوتاسيوم، والصوديوم، وفيتامين ج، وأ. فضلا عن غناه بالكثير من العناصر الكيماوية، وحمض الفوليك، ونحو 20 إنزيماً.
وتعتبر أوراقالخسالخارجية المعرضة للشمس أغنى أجزاء هذا النبات بالعناصر الغذائية والعلاجية، بينما تقل هذه العناصر في الأوراق الداخلية للخس، لكن للأسف الشديد تتخلص الكثير من ربات البيوت من الأوراق الخارجية للخس وتستعمل القلب فقط.
كما يحتوي على مادة اللاكتوكاريون المهدئة للأعصاب.
ماذا قال الأقدمون عن الخس؟
لقد وجدت بذورالخسفي آِثار فرعونية، ووجدت له نقوش كثيرة منها نقش صورة اله الخصب والتناسل المشهور في الأقصر وقد تكدست تحت رجليه أكوام من الخس، كما وجدت عدة نقوش مختلفة لثماره على جدران المقابر الفرعونية وقد ورد ذكرالخسفي بردية ايبرز الطبية في ثلاث عشرة وصفة علاجية لعلاج وجع الجنب وقتل الدود والنزلات الحادة والتخمة، كما صنع المصريون القدامى مسكنا موضعيا لالتهاب الاصبع وجاء في بردية هيرست كوصفة موضعية لتسكين آلام الحروق وكمنبه للقدرة الجنسية والارتفاع بمستوى الخصوبة، واتضح علميا انالخسيحتوي فعلا على كميات من فيتامين ه الخاص بعملية الاخصاب.
لقد عرف الفرسالخسقبل ميلاد المسيح بثلاثمائة سنة وزرع الاغريق منه ثلاثة أصناف وكان الرومان يكثرون من أكله في ولائمهم الضخمة ليساعدهم على الهضم.
وقد قيل إن الامبراطور الروماني «أوغست»
شفي من مرض الكبد بعصيرالخسويروى أن الطبيب ديكوريدس في القرن الأول قبل الميلاد كان يداوم على أكلالخسلتهدئة الأعصاب والعضلات.
وقد قال الرازي عنالخس«الخس يقطع العطش ويصلح الكبد ويمنع القيء».
وقال ابن سينا: «الخس سريع الهضم اذا استعمل في وسط الشرب منع أعراض السكر.. ينفع من الأورام الحارة والحمرة طلاء، ينفع من الهذيان نافع من العطش وحرارة المعدة والتهاباتها تناوله بالخل فاتح للشهية ينفع أكله من اليرقان ويدر البول والطمث..
وقال عنه ابن البيطار «ينفع من الأورام، ينوم ويزيل السهر مسلوقا ونيئاً، نافع من العطش وحرارة المعدة».
وماذا قال عنه «الطب الحديث»؟ أكدت الأبحاث الحديثة فائدةالخسفي التناسل وعلاج العقم نظرا لاحتوائه على فيتامين ه وهو مهدئ للأعصاب نظرا لاحتوائه على مادة اللاكتوكاريوم التي من أهم تأثيرها تهدئة الأعصاب، كما يستخدمالخسمرطبا مسكنا للالام ومنظفا للدم ومهدئا وملينا ويعتبر جيدا للامساك نظرا لاحتوائه على كمية كبيرة من الألياف وكذلك مقويا للبصر لاحتوائه على فيتامين أ. كما يؤثر على امتصاص الروائح الكريهة نظرا لاحتوائه على مادة الكلورفيل التي تمتص الروائح الكريهة من الجسم ولذلك يستخدم مباشرة بعد أكل الثوم والبصل للتخلص من
رائحتيهما الكريهتين، كما يعتبر من اهم المواد فهو مرطب للمعدة ومدر للبول وملين للامعاء، ومهدئ للسعال الشديد كما انه يقاوم حموضة المعدة وخاصة بذوره التي تستخدم كمسكنة ومنومة، ويستعملالخسلعلاج الالتهابات الجلدية والحمرة وآلام الحروق حيث تستخدم الأوراق الطازجة للخس على هيئة لزقات موضعية لتسكين الآلام وازالة الأورام والالتهابات ويمكن استعمال اللزقات بمعدل مرة إلى مرتين في اليوم.
كما يمكن استعمال أوراقالخسالمطبوخة مع زيت الزيتون كلبخات على الدمامل والخراجات والبثور والرضوض ومغلي الورق يضاف اليه ماء الورد وتغسل به العيون المتعبة فيريحها ويعالج تورم الجفون غسلا ويجب الحذر من أكلالخسدون أن يعقم نظرا لأنالخسيكون ملامسا للتربة وقد تكون التربة ملوثة بمياه الصرف الصحي حيث يمكن أن يتسببالخسفي نقل عدوى بالدوسنتاريا والتيفوئيد والدودة الشريطية وخلاف ذلك ولذلك لابد من غسله بالماء جيدا ورقة ورقة.
ومن المفضل الا نتناولالخسأو الجرجير أو الفجل أو اللفت أو الكراث أو البقدونس أو الكزبرة أو البصل الأخضر قبل أن نضعه في محلول برمنجنات البوتاسيوم حيث توضع بعض بلورات البرمنجنات في اناء كبير به كمية من الماء كافية لغمرالخسأو اي خضار آخر فيه وتحرك هذه البلورات حتى تذوب وتضاف البلورات حتى يكون لون الماء ورديا ثم تغمر فيه الخضروات وتترك فيه لمدة نصف ساعة ثم بعد ذلك تزاح من الوعاء وتشطف بماء نظيف وتكون جاهزة للأكل معقمة من أي جرثومة.
يقاوم الأرق، والقلق، والإجهاض المتكرر
الفوائد العلاجية
استخدمالخسمنذ القدم في علاج التوتر والقلق والأرق والضعف الجنسي، كما نجحت وصفات منالخسفي تخفيض نسبة السكر لدى مرضى السكر بما يزيد عن 30%. وتأكدت فائدته بالنسبة لمن يعاني السمنة، والإمساك، والضعف الجنسي، وهو من العناصر الضرورية للحوامل ولا سيما في الأشهر الأولى، حيث ثبت لنا انه يمنع الإسقاط المتكرر وفقر الدم لديهن، فضلا عن أن بذورالخسمخدرة وطاردة للغازات ومدرة للبول وحليب المرضعات، ومخفضة للحمى ونوبات السعال الجاف، والديكي والأرق الناتج عن الإجهاد الذهني.
وترجع أغلب الخصائص العلاجية للخس على احتوائه سائل أبيض لبنى يسيل منه عند جرح النبات أو كسر ساقه، ويجف عند تعرضه للهواء.
ويحتوي هذا السائل، على مادة مخدرة تسمى لاكتوكاريوم Lectucarium.
وتوجد هذه المادة بكميات قليلة في المراحل المبكرة من عمر نبات الخس، وتزداد كميتها باستمرار مع نموالخسحتى تصل إلى أقصى نسبة لها في مرحلة التزهير، كما أن النوع البري منالخسأغنى بهذه المادة من النوع الزراعي.
ويمكن استخلاص هذه المادة بنقعالخسالجاف المزهر في الماء.
وتستخدم هذه المادة في الطب الحديث لعلاج عسر الهضم، والتوتر، والأرق، والقلق، وآلام الروماتيزم، والسعال الجاف، والديكي، والنشاط الزائد عند الأطفال، والتشنجات، وتفيد كذلك في إدرار البول والحليب.
وتستخدم هذه المادة كذلك في علاج الثاليل، وذلك لفاعليتها الكبيرة في إبادة الطفيليات.
ويشبه مفعول هذه المادة مفعول الأفيون، لكنها لا تتضمن أضرار الافيون المعروفة مثل الإدمان. كما أن احتواءالخسعلى الحديد، ومادة اليخضور، وفيتامين (ج)، تجعله علاجاً مهماً لفقر الدم ووهن الشيخوخة.
الخس ، خس Lettuce ( Lactuca Virosa ) و*زيت الخس*
فوائد الخس للشعر
يحفز نمو الشعر
شرب عصير الخس على أساس منتظم يحفز نمو الشعر عن طريق تقديم الطعام للأعصاب وجذور الشعر .
يوفر الحيوية والمعادن الصغرى
أنه يحتوي على 8٪ من السيليكون ، 9٪ من الفوسفور ويوفر إمدادات كافية من الكبريت . هذه المعادن الثلاثة هي حيوية لصيانة البشرة والشعر والأظافر .
الخس ، خس Lettuce ( Lactuca Virosa ) و*زيت الخس*
التغذية
السبب الرئيسي لفقدان الشعر هو استهلاك الغذاء في شكل غير عضوي مثل الحبوب والمواد الغذائية والممات كما ان الشعر لا يتلقى التغذية السليمة . واستهلاك الخس يكافح هذه المشكلة لأنها توفر التغذية السليمة في شكل من الفيتامينات والمواد المغذية الضرورية .
فوائد صحية اخرى من الخس
البروتينات
البروتينات هي لبناء الجسم . وهناك الحاجة إليها لتنمية العضلات والعديد من التفاعلات الأيضية الهامة في الجسم . ويحتوي الخس الجيد على 20 في المائة من البروتينات في الكمية التامة .
كمية أقل من السكر
ليس فقط النكهات الاصطناعية ولكن أيضا السكريات الاصطناعية تضر الجسم ، وإذا أكلت كمية زائدة . الناس الذين يرغبون في تناول الخس بكميات جيدة لا يحتاج إلى عناء حول هذا لأنها أقل محتوى في السكر .
الحديد
الحديد مهم لكمية الهيموغلوبين في الدم وكذلك بالنسبة للعديد من المزايا الأخرى المرتبطة بالقلب . محتوى الحديد يمكن أن يكون متوازن جدا مع أوراق الخس لأنها توفر ما يقرب من أربعة أضعاف الحديد في مجموعة متنوعة من رومين في فيض واحد .
فيتامين K
يحتوي الخس على ما يقرب من ثلاثة أضعاف المحتويات من فيتامين K من ذلك في الخس العادي فهو ضروري للجسم ، خاصة بالنسبة للنساء في فترات ما قبل الحمل والحمل . هذا الفيتامين يمنع العيوب العصبية أثناء الحمل .
فيتامين C
فيتامين C في الخس يعتبر مصدرا غنيا من المواد المضادة للاكسدة التي تمنع تشكيل الجذور الحرة والحد من التفاعلات غير المرغوب فيها التي تسبب الأمراض وحتى السرطان .
فقدان الوزن
الخس ، والذي لديه مثل هذه نسبة جيدة من العناصر الغذائية مثل الدهون مع أقل والسعرات الحرارية ، ويفضل باعتباره الوزن المثالي الذي يحفز خسارة الخضروات .
أحماض أوميغا 3 الدهنية
مع نسبة 2:1 من الأحماض أوميغا 3 و أوميغا 6 الدهنية ، والخس مفيد حقا للحفاظ على الصحة العامة جيدة .
الأرق
كثيرا ما يوجد أن الأرق يمكن علاجه عن طريق تناول الخس مع محتوى lactucarium لها أن ترى عندما يتم تقسيم الأوراق أو تقطيعها على أنه يساعد للحث على الاسترخاء والنوم . وقد وجد أن لها خصائص مشابهة لغيرها من الأفيون من آثاره الجانبية السامة .
تشكيل القلوية وإزالة السموم
المعادن الموجودة في الخس تساعد في تشكيل القلوية الذي يكون مصحوبا بإزالة السموم من الجسم .
انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم
نظرا لقيمة أقل من السعرات الحرارية من الخس ، ويعتبر مؤشره نسبة السكر في الدم الصفر ، وبالتالي ، يساعد على استهلاكها في الحفاظ على مستويات السكر في الدم .
[COLOR="rgb(154, 205, 50)"]كيفية الاختيار من المتجر
الاختيار
الاختيار السليم يلعب دورا حيويا في ضمان أن تقوم بشراء الخضروات الطازجة . بقدر ما تشعر للخس ، ويفضل دائما الخس الكامل على أوراق الخس الفضفاضة كما هي الأعذب والأكثر تغذية . أيضا التأكد من أن الأوراق هشة ، وبالألوان الزاهية .
الخضار الأخضر الداكن هي من المصادر الكبيرة من فيتامين C ، الفولات ، بيتا كاروتين ، والحديد ، والكالسيوم والحديد والألياف الغذائية . لذا ، في محاولة للبحث عن الأوراق الداكنة للون . الخس لذيذ طالما أنه طازج .
التخزين
الخس هو الخضار حساس والتخزين السليم هو أمر بالغ الأهمية للحفاظ على نضارته . تخزين الخس هو مهمة شاقة جدا لأوراقه العريضة . وعلاوة على ذلك ، ان اللون الاخضر لا يستمر لفترة طويلة . وبالتالي ، يجب أن تتخلى عن فكرة تخزين الخس لاستخدامه في المستقبل .
ويمكن تخزين الخس لمدة تصل إلى 10 يوما ، أفضل وسيلة لتخزين الخس هو أن يبقيه غير مغسول في وعاء محكم أو كيس من البلاستيك وتخزينه في قسم هش من الثلاجة . لضمان أيضا إبقائه بعيدا عن المنتجات التي تحتوي على غاز الاثيلين بالفواكه مثل التفاح والموز والكمثرى لأنها تسرع تدهور الخس من خلال زيادة البقع البنية على الأوراق وتسبب التلف . يجب فحص عناقيد الخس من الحشرات .
وصفات مفيدة
- الإجهاض المتكرر، وفقر الدم:
تقطع الأوراق الخارجية منالخسمع قليل من البزيلاء، والسبانخ، والقرنبيط والسباركس، ويعد منها حساء، يتم تناوله في الغداء والعشاء، خلال الأشهر الثلاثة الأولى من الحمل.
- تورم الجفون، وحب الشباب:
تغلى 5 أوراق منالخسفي ربع كوب من الماء على نار هادئة لمدة عشر دقائق، ثم يبرد ويصفى، وتعمل منه كمادات على العين الملتهبة من 2 إلى 3 مرات يومياً. ويغسل الوجه بهذا الشراب ايضاً من 2 إلى 3 مرات يومياً، لإزالة حب الشباب والبثور وتنقية لون البشرة.
- جفاف البشرة:
تهرس كمية من أوراقالخسفي الخلاط، وتسخن مع زيت الزيتون حتى الغليان، ويستخدم المركب الناتج في دهن الأجزاء المصابة، من 2 إلى 3 مرات يومياً.
- ارتفاع سكر الدم:
تقطع كمية من أوراق الخس، ويضاف إليها قليل من البصل والكرات والبقدونس، ويتم تناولها في الغذاء والعشاء، ويؤدي ذلك إلى خفض نسبة سكر الدم بحوالي 30%.
- الإمساك:
يؤكلالخسالغض مع وجبات الطعام.
- الضعف الجنسي:
تؤكل السلطة المكونة من الخس، والحمص، والبيض المسلوق، والجرجير، في وجبتي الغذاء والعشاء.
- الأرق والتوتر والسعال:
تقطع أوراق الخس، والساق، وتفرم في الخلاط، ثم يخلط نصف كوب من العصير الناتج مع كوب لبن زبادي، ويشرب قبل النوم بساعة للأرق، وبعد تناول الطعام للتوتر والسعال.
- الثاليل:
توضع قطرة واحدة على الثؤلول في المساء، وتترك معرضة للهواء كي تجف، ويكرر ذلك عند الصباح.
- لإدرار البول والحليب:
توضع ملعقة صغيرة من البذور المطحونة في قدح ماء مغلي، ثم يبرد ويصفى، ويشرب عن الحاجة.
قبل أن تأكل
ولضمان الاستفادة الجيدة من الخصائص العلاجية المتعددة للخس، يجب مراعاة ما يلي:
- غسل الخس
جيداً قبل تناوله بالماء والليمون أو بالماء والخل، لان هذا النبات يسمد عادة بالاسمدة الطبيعية التي قد تسبب بعض الأمراض الميكروبية مثل: التيفوئيد، والكوليرا، والديدان المختلفة.
- عدم الإفراط في تناول الخس، لان ذلك قد يؤدي إلى القلق والتوتر المتواصل.
- تجنب تناول كميات كبيرة من مادة لاكتوكاريوم، لان ذلك قد تؤدي إلى شلل القلب والوفاة.
- قد يسبب تناولالخسمن نوع (L.Endive) و (L.Chicory) الى اثارة أعراض الحساسية لدى بعض الناس مثل الاكزيما، والحكة الشديدة، والعوار،
لذا يجب التأكد من ذلك، ولحسن الحظ، تعد معظم أنواعالخسالتي تزرع في الوطن العربي مأمونة من هذه الناحية
ميعاد الزراعة المناسب
يحتاجالخس
إلى جو معتدل مائل للبرودة ولذلك تزرع بذورالخسفى المشتل خلال شهرى أغسطس وسبتمبر وتنقل للأرض المستديمة بعد 30-40 يوم من الزراعة.
التربة المناسبة:
تنجح زراعةالخسفى معظم أنواع الأراضى وأفضل الأراضى هى الصفراء الثقيلة الجيدة الصرف.
كمية التقاوى :
يحتاج الفدان من350-500 جرام بذرة لزراعتها بالمشتل لتنتج من 30-40 الف شتلة.
زراعة التقاوى بالمشتل:
يتم تجهيز الأرض بحرثها وتنعيمها بان تحرث من2-3 مرات وتقسيمها إلى أحواض 2 × 3 م مع إضافة سوبر فوسفات وكبريت زراعى وقليل من السباخ البلدى وتنثر التقاوى بعد خلطها بالسماد الحيوى المحتوى على البكتريا التى تعمل على تثبيت الازوت الجوى حول جذور البادرات وتساعد على إنبات البذور مبكرا وسرعة نموها ثم تغطى التقاوى بظهر الشوكة أو بقليل من الرمل أو التربة الناعمة ويمكن زراعة البذور فى سطور داخل الأحواض على أن تكون المسافة بين السطر والآخر 10سم وتروى الارض على البارد حتى لا تنجرف البذور.
ثم تنقل الشتلات بعد 30-40 يوم من زراعة البذرة بالمشتل لزراعتها بالأرض المستديمة.
إعداد الأرض لزراعة الشتلات بها:
·حرث الأرض من 2-3 مرات مع إضافة من 20-25 م3سماد بلدى قديم +50كجم سلفات نشادر +150كجم سوبر فوسفات+ 50كجم كبريت زراعى محبب.
·تخطيط الأرض إلى خطوط بمعدل 10-12 خط فى القصبتين مع تقسيم الأرض إلى فرد بواسطة القنى والبتون ثم رى الأرض ويتم شتل الشتلات فى وجود الماء فى الثلث العلوى من الخط على مسافة 20-30سم بين الشتلة والأخرى.
************************************************** ***
خدمة الأرض بعد الزراعة :
أولا: الرى:يجب أن يكون الرى منتظم ومتقارب مع عدم تعطيش النباتات على أن تكون أول ريه بعد غرس الشتلات بحوالى 3-4 يوم ويجب أن يوقف الرى قبل الحصاد بحوالى 4:3يوم.
ثانيا: العزيق:يتم العزيق لسد الشقوق حول الشتلات وإزالة الحشائش ويكون العزيق حسب ظهور الحشائش.
ثالثا: الترقيع: يجب غرس شتلات من نفس الصنف مكان الجور الغائبة التى ماتت شتلاتها وذلك بعد الشتل بحوالى 10-15 يوم فى وجود الماء.
رابعا:التسميد:
§الدفعة الأولى بعد 15يوم من الشتل ويضاف الأسمدة الكيماوية الآتية:
-100كجم سلفات نشادر /ف.
-50كجم سوبر فوسفات /ف.
-50كجم سلفات بوتاسيوم /ف.
§الدفعة الثانية تضاف بعد 25 يوم من الدفعة الأولى بالمعدلات الآتية:
- 100كجم نترات نشادر/ف.
النضج والحصاد:
تنضج نباتاتالخسبعد شهرين من شتل الشتلات بالأرض وتكون النباتات صالحة للحصاد والتسويق ويراعى أن تكون الرؤوس مندمجة.
يقدر محصولالخسللفدان بمعدل 20-25الف نبات.
العوامل التى تساعد على إنتاج محصول جيد من الخس:
§الزراعة فى تربة خالية من الأملاح.
§العناية بالتسميد مع إضافة الأسمدة فى المواعيد المناسبة.
§استخدام السماد الحيوى (هالكس)وذلك بخلطها بالبذور عند زراعة المشتل وأيضا تغمس جذور الشتلات قبل الشتل فى معلق من السماد الحيوى يفيد ذلك لزيادة غضاضة أوراقالخسحتى يتمشى مع زوق المستهلك ويؤخر اتجاه النباتات للتزهير ويؤدى للتبكير فى النضج.
§تنظيم عمليات الرى مع عدم التعطيش على أن يراعى أن يكون على فترات متقاربة.
§عدم ترك النباتات مدة طويلة بعد النضج.
§اختيار الصنف الجيد المرغوب فى السوق.
§الزراعة فى الميعاد المناسب.
§إضافة السماد البلدى أثناء خدمة الأرض.
الآفات الحشرية والمرضية:
1-الديدان القياسة والنصف قياسة- المن يقاوم بالمبيد المناسب.(ملاثيون300سم3/ف)
2-الأمراض: موت البادرات – البياض الزغبى- وتقاوم برش المبيدات المناسبة.(رادوميل جولد بلس 150جم/100لترماء)
ملحوظة : مساحة الفدان = 4200 م2
فوائد زيت الخس: اخرى
يمكن أن يكون زيت الخس علاجاً فعالاً في علاج الأرق والقلق بما له من خصائص مضادة للالتهابات ومهدئة. حيث أشارت نتائج دراسة أجريت في الأسكندرية عام 2011 من قبل الباحثين في مستشفى المعمورة للطب النفسي وشركة فاركو للأدوية إلى أن كبسولات زيت الخس (1 جم) كانت علاجاً فعالاً في القضاء على مشكلة الأرق. وخلص الباحثون المصريون إلى أن زيت الخس مفيد لعلاج الأرق والقلق من المستوى الأولي والمتوسط دون أي آثار جانبية.
سلطه الخس بالتونه
مقادير سلطه الخس بالتونه
1 ثمره خس
2 ثمره طماطم
1 ثمره بطاطس مسلوقة ومقطعة مكعبات
1 علبه تونة
2 خبز محمص
1 ثمره بصل اخضر مقطع صغير
نصف كوب بقدونس للتزين
ملح حسب الرغبه
1 م-ص زيت و خل
طريقه عمل سلطه الخس بالتونه
يقطع الخس الي قطع صغيره و الطماطم و الخبز و البصل الاخضر
و يوضع الخليط في قدر عميق و يضاف اليه الملح و الفلفل الاسود
ثم تضاف التونه الي سلطه الخس بعد تصفيتها من الزيت و البطاطس و الخل و الزيت
و تخلط مقادير سلطه الخس بالتونه جيدا
و تقدم سلطه الخس بالتونه
و بالهناء و الشفاء
زيت الخس يساعد في علاج الأرق
ويمكن اضافة عصير الخس إلى زيت الورق ثم المسح به على الجبهة والوجه يعمل على تحفيز النوم لدى المرضى الذين يعانون من الأرق وكذلك يعمل على تخفيف حدة الصداع.
أضرار الخس
بسبب أن الخس يحتوي على كمية كبيرة من الماء, فإنه يمكن تناوله دون الحصول على أي أعراض سلبية. ولكن تناول الخس كثيراً يمكن أن يسبب تلون الوجه بسبب احتوائه على البيتا كاروتين, ولكن هذا اللون يذهب في حالة خفض الكمية التي تتناولها يومياً من البيتا كاروتين. والخس عامة لا يعرف له أي آثار جانبية باستثناء تلون البشرة.
دراسات وابحاث
اثبتت الدراسات الهولندية ان هناك أصناف ملونة غنية من الخس مثل تلك الأخضر والأحمر أو الأرجواني الداكن وهي أغنى في القيمة الغذائية ليتضح ان تحتوي على وجود فيتامين A و مضادات الاكسدة الأخرى مثل الكاروتينات ووتين ، وهذا هو السبب الذي يعتبر واحدة الخضروات الشعبية في العالم .
الأكل: يجب غسل الأوراق جيدا وتجفف لإزالة أي أوساخ أو التأكد من عدم وجود الحشرات . ويستخدم الخس الأكثر شيوعا العادي في كل الاوقات . وفيما يلي بعض النصائح لإعداد الخس قبل تناوله في شكل السلطة .
• تغسل الأوراق في الماء البارد . تجنب غسله في الماء الجاري كما أنه قد يؤدي إلى تلف الأوراق ويربت بلطف ويترك ليجف .
