الملح سم أبيض قليله نافع وكثيره مضر
الملح سم أبيض قليله نافع وكثيره مضر
الأجبان والمخللات في قفص الاتهام
http://www.alkhaleej.ae/uploads/phot...01/27/1-33.jpg
تعتبر الأملاح من العناصر المهمة التي تدخل في وجباتنا الغذائية وأحد أبرز العناصر التي يحتاج إليها الجسم، وذلك لاحتوائها على الكثير من العناصر المهمة التي تسهم في الحفاظ على سلامة الخلايا وبعض التفاعلات الحيوية داخل الجسم، لكن الإفراط فيها، كما هو معروف، قد يؤدي إلى نتائج عكسية على صحة الإنسان .
فهناك من يميل إلى تناول الأغذية التي تحتوي على نسبة عالية من الأملاح، مثل الأغذية المعلبة بكافة أنواعها التي تضاف إليها مواد حافظة، وهناك هوس لدى البعض بإضافة الملح بشكل مباشر على الطعام، وهذا من العادات السيئة التي لا يستطيع الكثير الاستغناء عنها رغم خطورة نتائجها، ناهيك عن الأمراض التي قد تترتب على الإكثار منه .
وتعتبر الاجبان والمخللات من أكثر المواد الغذائية التي تدخل فيها الأملاح، والدهون أيضاً، بنسب عالية عدا أنواع محددة يفترض أنها صحية فتصنع من دسم أقل وبملح أقل، أو من دون ملح .
http://classic.aawsat.com/2011/06/04...od1.624902.jpg
فقد كشفت دراسات حديثة أن مستويات الملح العالية في الجبن مسؤولة عن زيادة وتائر الإصابة بضغط الدم والنوبات والسكتات القلبية والدماغية وحالات الوفاة المبكرة في معظم مناطق العالم، فيما وجدت دراسة ثانية أن الجبن قد يضر بخصوبة الشباب .
وتقول مؤسسة “كاش”، وهي مؤسسة مراقبة صحية بريطانية أن الجبن يمكن أن يحتوي على كميات كبيرة من الملح مشابهة للكميات التي تحتويها منتجات الأطعمة السريعة .
واكتشفت المؤسسة أن قطعة “الشيدر” الواحدة تحتوي على مقدار أكبر مما يحتويه كيس مقرمشات، في حين تحتوي أنواع أخرى من الجبن كالحلومي، والفيتا وأنواع أخرى شائعة على مستويات ملح أعلى من ملح البحر . وتطالب المؤسسة بتقليص استهلاك الجبن على المستوى الأسري، وتدعو الحكومات لوضع تشريعات وأسس جديدة تحض مصنعي الأجبان والمخللات على تخفيض مستويات الملح .
وفي هذا الصدد التقت مجلة “الصحة والطب” عدداً من الأطباء الذين تحدثوا عن مخاطر الأملاح بشكل عام، وفي الأجبان والمخللات بشكل خاص، وتأثيرها في الصحة العامة خاصة بالنسبة لمرضى القلب والضغط والكلى إضافة إلى الأطفال والحوامل .
الجبن الأزرق
http://vb.top-new.net/image/14/03/images_667c.jpg
أظهر مسح أجرته مؤسسة “كاش” الرقابية الصحية وشمل مئات المنتجات التي تسوقها سلاسل المتاجر الكبرى في بريطانيا أن المادة الغذائية التي تحتوي على أكبر كمية من الملح هي جبن ال”الجبن الأزرق”، حيث تحتوي كل قطعة من الحجم الاعتيادي زنة 30 غراماً على 1 غرام من الملح .
ويحتوي جبن “ حلوم” على 0.81 غرام في كل 30 غراماً، في حين يحتوي جبن ال “ فيتا” على ما يزيد قليلاً على 0.75 غرام في كل 30 غراماً .
والأنواع الثلاثة المذكورة يحتوي كل واحد منها على كمية ملح أكبر من المقدار الذي يحتويه ملح البحر الذي يقف عند 0.75 غرام .
وفي إنذار صارخ للآباء، اكتشف الباحثون أن الأجبان والمخللات المصنعة الرائجة والمحبوبة وسط الأطفال، تتسم هي أيضاً بمستويات عالية من الملح .
وبالرغم من النتائج المقلقة السابقة، تقول مؤسسة “كاش” البريطانية التي أشرفت على هذا المسح، إن المتسوقين يمكنهم التحول للأجبان التي تتميز بقلة الملح أو حتى نحو الأجبان والمخللات الخالية من الملح لكي ينعموا بتناول خيارات أفضل لصحتهم .
وتقول كاثرين جينير مديرة المؤسسة: “ننصح المستهلكين بمعاينة بطاقة العبوة واختيار أنواع جبن تقل فيها كمية الملح أو تكون خالية من الملح” .
ومن جانبه، قال البروفيسور غراهام ماغريغر أستاذ طب الأوعية الدموية في معهد ولفسون بلندن: “نوصي الحكومات بتسريع إصدار التوصيات والتشريعات التي تحث مصانع الأجبان والمخللات على وضع خطط وإجراءات تستهدف تقليل كميات الملح في منتجاتها” .
وأضاف: “حتى التخفيضات الصغيرة يمكن أن تجدي وتحقق منافع صحية كبيرة” .
وأشار إلى أن كل تخفيض بمقدار 1 غرام في استهلاك الناس الملح يمكن بواسطته درء آلاف النوبات وحالات الفشل القلبي، ونصف هذه الحالات يمكن أن يصبح مميتاً .
يذكر أن الحكومة البريطانية أطلقت عام 2009 حملة للتحذير من مخاطر تناول منتجات الألبان والأجبان والمخللات يومياً شبيهة بتلك التي تنبه من مخاطر التدخين على الصحة .
وتضمنت الحملة وضع لاصقات على منتجات الجبنة والزبدة تحذرهم من الإفراط في تناول هذه المنتجات لأنها قد تجعلهم بدناء وتؤدي إلى إصابتهم بمشكلات صحية في مقدمتها مرض القلب، وذلك بهدف إقناع المستهلكين بخفض التناول اليومي لمنتجات الألبان والأجبان والمخللات بسبب احتواء الكثير منها على دهون مشبعة مضرة للصحة . ومن أجل هذا الهدف استخدمت “وكالة مقاييس الأغذية” الحكومية “أسلوب الصدمة” للتنبيه من المشكلات التي يمكن أن يسببها تناول منتجات الألبان والأجبان والمخللات، خصوصاً تلك التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون، يومياً . وعلى جانب آخر وجدت دراسة جديدة أن الشباب الذين يتناولون أكثر من 3 شرائح من الجبن في اليوم قد يعرضون خصوبتهم للخطر .
فوائد وأضرار
يقول الدكتور عماد الدين قناوي اختصاصي الأمراض الباطنية والسكري والغدد الصماء عضو الزمالة البريطانية الملكية من لندن وأدنبره، وعضو الجمعيات البريطانية لأمراض الغدد الصماء، إن الأملاح كافة قد تسبب ارتفاعاً في ضغط الدم واحتباس السوائل بالجسم ما يزيد من كمية الدم في الأوعية الدموية مسبباً زيادة في الوزن وسمنة، علماً بأن زيادة الأملاح لا تقتصر على الاجبان والمخللات وإنما الأسماك المملحة وغيرها .
وأشار إلى ضرورة تقليل نسبة الملح، خاصة لمرضى ضغط الدم والسكري والسمنة لأسباب صحية، لأنها قد تؤدي إلى احتباس السوائل وانتفاخ الجسم والوجه والجفون، لافتاً إلى أن القلب مضخة للدم وزيادة الأملاح قد تسبب فشله، علاوة على أمراض الكلى والفشل الكلوي والمتلازمة المرضية الكلوية بسبب احتباس السوائل في الجسم، بينما لا تتكون حصوات كونها تنتج عن اليوريك آسد .
وذكر قناوي أن الجسم يحتوي على 60% من الماء المصحوب بنسبة عالية من الأملاح لأهميتها في التوصيلات الإلكترونية في الجسم، فانتقال السوائل عبر الدم وإلى الأنسجة والخلايا يدخل فيها الشوائب التي منها “الملح”، الذي يحافظ بدوره على الكثافة النوعية داخل الأوعية الدموية والدم، لذا يجب أن تكون نسبتها متوازنة داخل الجسم وألا تكون عالية النسبة أو شحيحة .
ونصح بتناول الفرد للطعام كما يتناوله من معه على المائدة من دون زيادة الملح في الطعام أو الحد منه بصورة عالية، وضرورة تقليله لمرضى الضغط والسمنة حتى لا يؤثر في صحتهم، وتناول الجبن القريش لاحتوائها على نسبة جيدة من الكالسيوم وانخفاض نسبة الملح فيها، منوهاً بأهمية اختيار وتذوق الأجبان والمخللات قبل شرائها لتحديد الملوحة المناسبة فيها .
الأملاح لسلامة الأطعمة
http://up.graaam.com/img/c10d127dec5...eaf0347273.jpg
ومن جانبه، أوضح الدكتور طارق سيف اختصاصي تغذية علاجية في مركز الشارقة العالمي للطب الشمولي، أن للصوديوم دوراً رئيساً لتنظيم القلب وأي خلل فيه يؤثر في الكلى وضغط الدم، وهبوطه يسبب ضغطاً على القلب، لافتاً إلى أن مريض ضغط الدم بحاجة ما بين 500 - 1000 ملغرام صوديوم في اليوم، بينما يحتاج الشخص الطبيعي إلى 2000 ملغرام منه، فالأملاح الموجودة في المخللات أو بعض الأجبان مثل الجبنة الزرقاء، الفيتا، الحلوم، الشيدر، والجبنة البيضاء تكون عالية الأملاح، لذا ينصح مرضى الضغط بتناول الأجبان الصفراء قليلة الصوديوم . فقد يصاب مريض ضغط الدم من احتباسات الماء بالجسم داخل الخلايا، لذا يجب أن يتناول أدوية مدرة للبول، ويأكل المكسرات مثل الجوز ثلاث مرات في الأسبوع بمقدار 7 حبات، واتباع برنامج غذائي، والتركيز على تناول الألياف حتى يساعد على تقليل ضغط الدم في الجسم . وأشار إلى أهمية الملح في الحفاظ على سلامة الأطعمة ومنع حالات التسمم، ولكنه بضاف إلى الطعام لإضفاء طعم، مثل إضافة السكر ليكون الطعام حلو المذاق
تابع
