طريقة عمل الفسيخ بالبيت بطريقة امنة
بالصور.. الفسيخ البيتي خطوة بخطوة
قومي بشراء سمك بوري طازج، حوالي 2 سمكة وزن كيلو ونصف أو 2 كيلو، كلما كان السمك طازج وحجمه كبير كان الأفضل لعمل الفسيخ.
http://www.lahona.com/gallery/lahona_004/737588.jpg
* اغسلي خياشيم السمك جيداً بماء جاري لمدة دقائق، إلى أن يصبح لونه فاتح
http://www.lahona.com/gallery/lahona_004/737589.jpg
* ثم تأتي مرحلة التجفيف التى تحتاج إلى 24 ساعة، وفي هذه الأثناء لا تضعي السمك فى الشمس أو الشرفة، لكن افرشي صينية بورق أبيض ليمتص الماء بعد وضع السمك عليه
* كل ساعة احرصي على تغيير الورق مع تقليب السمك من جنب لآخر، بحيث يتعرض من جميع جوانبه للهواء ليجف السمك تماماً.
* أثناء التنشيف وخلال عدة ساعات، قومي بوضع منديل ورقي في كل خيشوم ومنديل ثالث لمنطقة الرأس، قومي بعمل هذه الخطوة مرتين أو ثلاث مرات على مدار اليوم، مع وضع رأس السمكة لأسفل والضغط على الرأس بشكل يضمن نزول أس ماء أو سوائل منها إلى أن تجف تماماً.
اتركي السمك فترة الليل، مغطي بقطعة قماش خفيف في مكان بارد، اتركي نافذة المطبخ مفتوح للتهويه,
* بعد جفاف السمك تماما، وتحول لونه إلى الأبيض وقوامه المتماسك، تأكدى من نزول جميع السوائل بالضغك عليه من الديل باتجاه الرأس، ثم ضعي رأسه إلى أسفل في زجاجة بمناديل ورقية للمرة الثانية بنفس الطريقة السابقة.
* افردي السمكة بالضغط عليها باتجاه الذيل، ثم استخدمي كيلو من الملح الخشن، عن طريق ملئ الخياشيم بحيث لا يسمح لها بالانغلاق، ثم نرش باقي الكميه التي سنستخدمها فوق و تحت و بجانب السمك، مع الحرص على وضع السمكتين بصورة عكسية.
* ضعي السمك في كيس، اخرجي منه الهواء، ثم لفيه في أكتر من كيس، 7 أو 8 أكياس، ثم يمكنك بعد ذلك لفه بورق جرائد أو ورق أبيض.
* ضعي لفة الفسيخ في مكان جاف، مع الحرص على تقليب السمك كل فترة على كل جانب، لضمان توزيع الملح.
* يمكنك تناول الفسيخ بعد مرور 10: 15 يوم، ويتحول الي اللون الأبيض واللامع، ولا تنسي إضافة الليمون والزيت مع البصل.. وبالهنا والشفا
منقووول
