من المطبخ الامازيغي :املو
من المطبخ الامازيغي :املو
http://2.bp.blogspot.com/-Rgq4WO5Pie.../S50302441.jpg
2 كيلو من اللوز
ملعقة صغيرة من زيت أركان
قبصة ملح
قليل من الكمون
قم بتحميص اللوز في طبق خزفي (أفلون)، ثم ضعه في طبق وغطيه بثوب نظيف حتى يبرد
ضع اللوز في غربال باستعمال ثوب نظيف، وحاول التخلص من قشرة اللوز بالضغط عليه بلطف وبحركات دائرية.
ثم ضع حفنة لوز في الرحى وأضف الملح والكمون وزيت أركان ثم اخلطها حتى تحصل على عصارة.
يؤكل أملو وحده أو ممزوجا بالعسل
أملو طبق يستمد طعمه من شجرة أركان
http://1.bp.blogspot.com/-8ytBq7Ys-1.../s200/1739.jpg
وسط طبيعة قاحلة وجافة تنمو شجرة فريدة في العالم هي الأركان، التي اختارت تربة الجنوب المغربي لتنمو وتعمر
منذ آلاف السنين، فهي قد تعيش مدة 150 عاما، تجود بثمارها على سكان المنطقة ليستخرجوا منها زيتا متعدد المنافع الصحية والجمالية، يتم حاليا تسويقه على مستوى العالم.
وتنتشر هذه الشجرة على مساحة كبيرة تمتد آلاف الهكتارات في ضواحي المدن الجنوبية مثل الصويرة، واكادير، وتارودانت،ووتزنيت
وقد يصل علوها الى 10 امتار، وتمتاز جذوعها بالصلابة، اما اوراقها فهي دائمة الاخضرار
لكن قبل اكتشاف خصائص زيت اركان في مجال التجميل، خصوصا
مقاومة تجاعيد البشرة، فهو معروف كزيت يعتمد عليه سكان المنطقة
بشكل اساسي في تغذيتهم اليومية، حيث يتناول في فطور الصباح
مع الخبز والشاي، كما يضاف الى وصفات الطاجين المعدة سواء
بلحم البقر او الخروف او الماعز، او الدجاج.
وفي الجنوب، يستعمل زيت اركان في اعداد طاجين
السمك ايضا ويسمى «اسيغاغ» وهو سمك الفرخ، ويحضر بالبصل
والـزبـيب. كما يضاف زيت اركان الى طبق الكــسكــس نظرا للمذاق
المتميز والنكهة اللذيذة التي يمنحها للطعام والتي لا يعوضها أي
زيت آخر.ويستعمل ايضا في اعداد طاجين البزروك او المحار او كما نسميه في تومنار ب وايل وهي من الد الاطباق المفضلة لدي شخصيا وعلى دكر وايل من الافضل ان يكون جافا ان امكن وهداالمنتوج متوفر سواء في سوق تزنيت او تغمي اوحتى في تومنار وكنا نقتنيه عند مولاي بيهي
ويستخرج زيت اركان من نواة الثمرة التي يتم طحنها بعد ازالة
قشرتها الخارجية، وما زال سكان المنطقة يستعملون الرحى
الحجرية لهذه الغاية
وتسند جميع مراحل استخراج الزيت الى النساء، بدءا من قطف
الثمار وإزالة قشرتها يدويا الى عصرها، وهي عملية تتطلب
مجهودا مضنيا، وساعات طويلة من العمل. ومن اجل الرفع
من مستوى الانتاج، اصبح عدد كبير من الجمعيات يعتمد
على الآلات العصرية، بدل الطريقة التقليدية البدائية.وعلى دكر الجمعيات فتوجد في تومنار جمعية تسمى تركانت اجان وبتعاون مع عدة منضمات تهتم بالمجال البيءي ومساعدة المراة القروية في تنمية قدراتها .. بفضل هده الجمعيات والمنضمات تم تجهيز مقر الجمعية بالات حديتة تساعد في تسريع وتيرة الانتاج
تعاونية تركانت اجان بتومنار
اما الأكلة الاشهر في منطقة سوس، التي تحضر بزيت اركان
فهي «أملو»، وهي اكلة تقليدية لذيذة جدا، وتتكون من زيت
اركان واللوز والعسل أو السكر، قيمتها الغذائية عالية، اما
طريقة تحضيرها فهي بسيطة، تعتمد على مزج اللوز المحمر
والمطحون بالعسل وزيت اركان، حيث يتم الحصول على سائل
ثقيل يدهن على الخبز، او يغمس فيه، ويقدم مرفوقا بالشاي
يباع ثمن الليتر الواحد من زيت اركان بـ 10 دولارات
اما «املو» فأصبح بالامكان العثور عليه معبأ في علب زجاجية
تباع في محلات «السوبرماركت»، كما يباع في محلات الوجبات
الخفيفة، وأصحابها في العادة امازيغيون من منطقة سوس
جلبوا عاداتهم الغذائية الى المدن
http://1.bp.blogspot.com/-QkOHqpTBOR...200/images.jpg
