حليب الكفير و 7 فوائد صحية في لبن كيفير !

حليب الكفير و 7 فوائد صحية في لبن كيفير !



حليب الكفير

حليب الكفير أو حليب الكيفر (Kefir) أو ما يعرف ايضا باسم الفطر الهندي. هو حليب مخمر ينتج عن طريق البكتيريا الموجودة في حبوب الكفير . وبالتالي يحتوي بشكل طبيعي على البكتيريا النافعة مثل بكتيريا حمض اللاكتيك. وفقا لذلك يتميز لبن كيفير بالقوام الكريمي و المذاق الحامض أو الحاد و الحاذق.


https://www.hu-diet.com/wp-content/u...B1-300x180.jpg

حليب الكفيرسنذكر في هذا المقال اهم فوائد لبن الكفير على امراض السكري و الضغط و السرطانات و غيرها بالدلائل العلمية و أضرار لبن الكفير بالاضافة الى القيمة الغذائية في لبن كيفير و طريقة تحضير لبن الكفير من حبوب الكفير.

طريقة تحضير الفطر الهندي أو الكفير

يحضر حليب الكيفر أو لبن كيفير (لبن كفير) عن طريق خلط حبوب الكيفر و تخميرها مع أي نوع حليب مفضل لديك على سبيل المثال حليب جوز الهند أو حليب الصويا أو حليب اللوز أو حليب الماعز أو حليب الجوز أو الحليب العضوي كـ حليب البقر و حليب ابل. و بالإضافة إلى ذلك يمكن استخدام حليب خالي الدسم أو حليب قليل الدسم.


https://www.hu-diet.com/wp-content/u...B1-300x180.jpg

حبوب الكفير لعمل حليب الكفيربالتالي على مدار 24 ساعة تقريبًا، تتكاثر الكائنات الحية الدقيقة الموجودة في حبوب الكفير وتخمر السكريات في الحليب، وتحولها إلى حليب الكفير. ثم تتم إزالة الحبوب من السائل ويمكن استخدامها مرة أخرى.
وفقا لذلك بمعنى آخر ، كيفر هو المشروب، لكن حبوب الكفير هي البادئ الذي تستخدمه لإنتاج المشروب.
تعرف على أفضل طريقة لتحضير لبن الكفير وطريقة
القيمة الغذائية لحليب كيفر:

تعتمد القيمة الغذائية للعناصر الغذائية في حليب الكفير الصحي على نوعية الحليب المضاف, مثال ذلك حليب ماعز أو حليب جوز هند أو لبن اللوز و نسبة الدهون فيه سواء لبن خالي الدسم او لبن قليل الدسم.

لعناصر الغذائية	القيمة الغذائية
الماء	90%
الكربوهيدرات	6%
الدهون	0.2%
البروتينات	3%
حمض اللاكتيك	1%
فيتامينات
فيتامين ا	60 مليغرام
فيتامين د	0.08 مليغرام
فيتامين سي	1 مليغرام
فيتامين ب 12	0.5 ميلغرام
فيتامين ب 1	اقل من 1 مليغرام
فيتامين ب2	اقل من 0.5 مليغرام
فيتامين ب 5	0.03 مليغرام
نياسين	0.09 مليغرام
الاملاح المعدنية
كالسيوم	0.86%
مغنيسيوم	0.30%
حديد	20.3%
نحاس	7.32%
فسفور	1.45%
بوتاسيوم	1.65%
صوديوم	0.05%
كلورايد	0.10%
الموليبدينوم	0.33%
زنك	92.7%
كوبالت	0.16%
منغنيز	13 %

فوائد الكفير

فيما يلي سنذكر أهم 7 فوائد لبن الكفير التي تدعمها العديد من الابحاث.
يحتوي الكفير على بروبيوتيك أعلى من اللبن العادي

تحتوي حبوب الكيفير على سلالات عديدة من البكتيريا النافعة التي تعود بفائدة عظيمة على صحة الجهاز الهضمي عن طريق زيادة عدد البكتيريا النافعة و بالتالي منع نمو البكتيريا الضارة المختلفة، بما في ذلك هيليكوباكتر بيلوري و انتيروباكتيريا و الكلستريديا.
بالاضافة الى ذلك لها تأثير جيد على العديد من أمراض الجهاز الهضمي مثل التهاب الامعاء و يوصف ايضا الكيفر للقولون و ايضا حليب الكفير له فوائد بالتخفيف من الامساك.

باختصار: قد يحتوي الكفير على العديد من البكتيريا النافعة، مما يجعله مصدرًا أقوى للبروبيوتيك من منتجات الألبان الأخرى.

فوائد الفطر الهندي للسرطان

يعتقد أن البروبيوتيك الموجودة في حليب kefir تعمل على تحفيز الجهاز المناعي و بالتالي تثبيط نمو الخلايا السرطانية و ايضا تثبيط أنشطة الإنزيمات التي تحول المركبات المسببة للسرطان إلى مواد مسرطنة.
بالتالي هناك العديد من الدراسات التي أجريت على الحيوانات أثبتت دور حليب كفير الايجابي على الخلايا السرطانية. وفقا لذلك في دراسة اجريت على خلايا سرطان الثدي كان له تأثير بالتقليل من حجم الورم و زيادة القتل المبرمج للخلايا السرطانية.
بالتالي ايضا في دراسة اجريت على خلايا سرطان القولون كان لها اثر في منع انتشار الخلايا السرطانية و تحفيز القتل المبرمج لها.


فوائد الفطر الهندي لمرضى السكري

يعتبر لبن كيفر من الاغذية التي يكون المؤشر الجلايسيمي لها منخفض الى متوسط و بالتالي هذا يعني ان معدل رفعه لسكر الدم يكون قليل.
لذلك هو من المشروبات التي ينصح بها لمرضى السكري فبالاضافه الى المعدل الجلايسيمي القليل فمن فوائد kefir انه يعمل على تسهيل هضم الكربوهيدرات و يقلل ارتفاع السكر في الدم بعد تناول الطعام.
وفقا لذلك نظرا لوجود البروبيوتك في روب الكيفر فهو يعمل على تنظيم السكر في الدم و ذلك بسبب تقليله للبكتيريا الضارة التي تقلل من دور بعض الانزيمات بالتالي يعيد عمل مستقبلات الانسولين.
الفطر الهندي يساعد على توازن الضغط الدم

تعمل الببتيدات الموجودة في حليب الكفير المتولدة من الكازين أثناء التخمير كمثبطات الإنزيم المحول للأنجيوتنسين. بالتالي هذا الانزيم يعمل على منع تحويل الانجيوتينسين 1 الى انجيوتينسين 2.
ووفقا لذلك تكمن اهميته بان الانجيوتينسين 2 يعمل على انقباض الشرايين الدموية بالتالي ارتفاع ضغط الدم. فبالتالي نتيجة لتثبيطه لهذا الهرمون فيعمل على خفض ضغط الدم.

تقليل الكوليسترول في الدم

يعمل حليب الكفير على إنتاج الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة كبروبيونات و بالتالي يقلل من انتاج الكوليسترول في الجسم .

تحسين صحة العظام والتقليل من خطر هشاشة العظام

يعد حليب الكفير من الاغذية المهمة للحماية من هشاشة العظام خصوصا للنساء مع تقدم العمر بالتالي فهو يمنع فقدان كثافة العظام الناجم عن نقص هرمون الاستروجين مع التقدم في السن.
وفقا لذلك ايضا يلعب دور في زيادة امتصاص الخلايا للكالسيوم من خلال قنوات الكالسيوم و يزيد من كثافة كتلة العظام و صلابة و حجم العظام لاحتوائه على الكالسيوم و فيتامين K2 الذي يلعب دورًا رئيسيًا في استقلاب الكالسيوم و بالتالي زيادة امتصاصه.



حساسية اللاكتوز

مرضى حساسية اللاكتوز يعانوا من نقص او عدم وجود الانزيم الذي يكسر اللاكتوز الى السكريات الاحادية لكي يتم امتصاصه بالامعاء.
بالتالي يحتوي الكيفر بشكل طبيعي على إنزيم خ²-galactosidase المسؤول عن تكسير اللاكتوز بالتالي امتصاصه في الامعاء.
لذلك حليب الكفير جيد التحمل بشكل عام من قبل الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز ، على الأقل مقارنة بالحليب العادي.
يمكن لمريض حساسية اللاكتوز ايضا تجربة حليب الشوفان، فهو غني بالعناصر الغذائية الضرورية

يمكن عمل الكفير الخالي من اللاكتوز بنسبة 100ظھ باستخدام ماء جوز الهند لانتاج ماء الكيفر أو عصير الفاكهة أو مشروب آخر دون استخدام حليب طازج.

أضرار الفطر الهندي

من أضرار لبن الكفير و بعض الآثار السلبية عند البدء بتناوله:

• الاسهال.
• الامساك.
• الغازات.
• نفخة.

اتمنى ان يكون هذا المقال مفيد عن حليب الكفير;

منقول

معلومات مهمة بارك الله فيك

بارك الله فيك الفاضلة أفنان

مشكوووووور