البدائل
واحدة من أكبر المعيقات عند الطبخ أو الخبز هو عدم توفر إحدى المكونات، إما لعدم توفره في بلدي أو لأني استهلكته ولم أقم بشراءه قبل البدء بإعداد الطبق. في كل مرة كان ذلك يحدث معي كنت أقوم بالاتصال بالجميع والسؤال عن البديل الذي يمكن استخدامه والحصول على نفس النتيجة. على مر السنين قمت بتجميع القائمة التالية للبدائل الأساسية
أوراق الأعشاب (نعناع، بقدونس، ريحان...) الطازجة ◄−► نصف الكمية من الأعشاب المجففة
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم ◄−►٤ فص ثوم متوسط الحجم
زعفران◄−►كركم
ساق من عشب الليمون ◄−► ملعقة كبيرة من برش قشرة الليمون
ملعقة صغيرة مسحوق البصل ◄−► نصف بصلة كبيرة
خل◄−► عصير الليمون
النبيذ◄−►مرق الدجاج أو الماء الممزوج بالخل (ملعقة صغيرة خل لكل كوب من الماء)
كوبان صلصة طماطم ◄−►نخلط ثلاث أرباع كوب معجون الطماطم مع كوب ماء
كوب عصير طماطم◄−►نصف كوب صلصة الطماطم مخلوط مع نصف كوب ماء
ملعقة طعام من صلصة الورشيسترشاير (Worcestershire)◄−►٢ ملعقة طعام صلصة الصويا
ملعقة صغيرة من صلصة الفلفل الحار◄−►نخلط ملعقة صغيرة خل مع ثلثان ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل حار
الشوفان المطحون◄−►فتات الخبز
جبنة كولبي ◄−►جبنة شيدر
جبنة ريكوتا ◄−►جبنة قريش
جبنة رومانو◄−► جبنة البارميزان
شراب الذرة (كورن سيرب)◄−►العسل
كوب عسل◄−►نخلط كوب وربع سكر مع ثلث كوب ماء
السكر البني ◄−►السكر الأبيض
زبدة◄−►السمن أو الزيت
كوب شنينة (لبن رايب) ◄−►نخلط ملعقة كبيرة عصير ليمون كوب حليب
أو نستبدل الشنينة بكوب لبن زبادي.
ملعقة صغيرة بيكينج باودر (خميرة الكيك)◄−►نخلط نصف ملعقة صغيرة من كريم التارتار مع ربع ملعقة صغيرة من صودا البيكربونات
كوب طحين (دقيق) بخميرة الكعك (self raising flour)◄−►نخلط كوب طحين (دقيق) مع ملعقة صغيرة ونصف بيكينج باودر (خميرة الكيك) وربع ملعقة صغيرة ملح
كوب طحين (دقيق) الكعك (cake flour)◄−►نخلط (ثلاث أرباع كوب + ملعقتان كبيرة) طحين، مع ملعقتان كبيرة دقيق الذرة أو نشا الذرة
ملعقة دقيق الذرة أو نشا الذرة◄−►نصف ملعقة طحين (دقيق)
٣٠ غم شوكولاته غير المحلاة◄−►نخلط ٣ ملاعق كبيرة مسحوق الكاكاو مع ملعقة كبيرة خل
آمل أن يفيدكم هذا الجدول
