فوائد اللبن الرائب

**روضة العامودى** · 09:45 PM

قال المصطفى صلى الله عليه وسلم
من أطعمه الله طعاما فليقل اللهم بارك لنا فيه وارزقنا خيرا منه ومن سقاه الله لبنا فليقل اللهم بارك لنا فيه وزدنا منه فإني لا أعلم ما يجزئ من الطعام والشراب إلا اللبن الراوي: عبدالله بن عباس المحدث: الألباني - المصدر: صحيح ابن ماجه - الصفحة أو الرقم: 2699
خلاصة حكم المحدث: حسن

كان النبي صلى الله عليه وسلم بعد أن ينتهي من صلاة العشاء والنوافل والوتر وقبل أن يدخل في قيام الليل، كان يتناول وجبته الثالثة في اليوم وهي وجبة العشاء، وكانت تحتوي على اللبن الرائب مع كسرة من خبز الشعير،

فوائد اللبن الرائب

يحافظ على التوازن بين حوالي 400 نوع من البكتيريا في الأمعاء

اللبن الرايب او الخاثر كما يطلق عليه في دول الخليج، من اكثر المشروبات رواجا في رمضان على مائدة الطعام. ويوصى د. الشامي"" استاذ العقاقير صيدليه القاهره" بالحرص على ان يكون احد المشروبات التي تؤخذ بعد الافطار في شهر رمضان، فهو من المشروبات التي يجب ان يحرص الجميع على تناولها خصوصا المسنين والاطفال بواقع 2 كوب كبير (نصف ليتر) يوميا، او على اقل تقدير ثلاث مرات في الاسبوع.

ويعتبر اللبن الرايب منذ زمن بعيد مادة اساسية في غذاء العديد من شعوب اوروبا خصوصا بلغاريا، حيث يشاع انه السبب في القوة الجسدية وطول اعمار افراد هذا الشعب، كما يقال انه مضاد للشيب ويساعد على نمو الشعر وحفظ التوازن العقلي.
وقد اكدت دراسة مصرية حديثة نشرت في اغسطس الماضي هذا، حيث كشفت النقاب عن القيمة الغذائية العالية للبن الرايب وقدرته على مكافحة الجراثيم الضارة في الامعاء والوقاية من السرطان. ورجحت وجود علامة بين طول العمر والاستمرار في تناوله.
ويوضح د. الشامي ان اللبن الرايب يحتوي على كم كبير من البكتيريا النافعة (لاكتوباسيلس اسيدوفيلوس). كما انها توجد ايضا في الزبادي (الروب)، وهي بكتيريا نافعة حيث تتعايش طبيعيا في الامعاء الدقيقة والمهبل وتقوم بإنتاج مادة مضادة توقف نمو الميكروبات الضارة التي تعيش معها في البيئة نفسها.

وبسبب هذه البكتيريا فإن اللبن الرايب يفتح الشهية ويساعد على هضم المواد الغذائية الدسمة. وتعمل البكتيريا فيه على المحافظة والمساعدة على التوازن بين جميع انواع البكتيريا الاخرى التي تعيش في امعاء الانسان وهي حوالي 400 نوع من البكتيريا، فتمنع طغيان نمو نوع على الآخر، كما توقف نمو الانواع الضارة اما بالتهامها المادة الغذائية فتحرم منها البكتيريا الضارة، او بتغيير الاس الايدروجيني بالامعاء، حيث تقوم بإنتاج مواد مثل الاوكسجين وحمض اللبنيك وحمض الخليك التي توقف نمو البكتيريا الضارة. كما ينتج اللبن الرايب فيتامين b المركب وفيتامين k.
لقد ثبت علميا ان المواد المضادة للبكتيريا التي تنتج عن بكتيريا اللبن الرايب تساعد على انتاج الانترفيرون وهي المادة المضادة للأورام والفيروسات والتي تستخدم كإبر توصف لعلاج مرضى السرطان والكبد. وكذلك توقف نمو الميكروب المسبب لقرحة المعدة.

اللبن الرايب وقاية من السرطان
اوضحت دراسة مصرية نشرت حديثا ان من اهم مميزات اللبن الرايب (الحليب الخاثر) انه يقلل من قدرة بعض الخلايا السرطانية على التكاثر، كما انه يقاوم الشيخوخة ليصبح مهما عند البالغين، لانهم في هذه المرحلة لديهم القدرة على انتاج انزيم اللاكتيز المطلوب لهضم السكر الموجود في اللبن حتى يصل الى الامعاء الغليظة، لتبدأ البكتيريا المتوطنة في التعامل معه.
واشارت الدراسة الى ان اللبن الرايب يحتوي على ثلاث خمائر حيوية تنقسم الى عدة مجموعات مسؤولة عن تحديد البكتيريا الطبيعية المسؤولة عن التمثيل الغذائي في الامعاء الدقيقة وحماية الجهاز الهضمي من البكتيريا الضارة.
والى جانب ما اوردته الدراسة، يشير د. الشامي الى ان مصانع الادوية بدأت في تسويق مركزات لهذا النوع من بكتيريا اللبن الرايب النافعة على هيئة اقراص وكسبولات وجل، وذلك لفوائدها الطبية سالفة الذكر.
واصبحت ادوية تستخدم في علاج الاسهال الناتج عن اختلال التركيبة البكتيرية للامعاء، وكذلك تستخدم في علاج القولون المتقرح والتهابات القولون العصبية وقرحة المعدة، وتدخل في مستحضرات علاج بعض الامراض الجلدية، واهمها حب الشباب وبعض التهابات الاعضاء التناسلية عند السيدات.

**روضة العامودى** · 09:56 PM

ثبت أن اللبن الرائب يمكن أن يغير من قدرة الجسم على حرق الدهون ، مما يجعله يفقد الدهون ويحتفظ بالعضلات .

وهذه الدراسة الحديثة التي قدمها طبيب يدعى “مايكل زيميل” وهو أستاذ للتغذية في جامعة تينيسي وجدت أن الأفراد الذي تناولوا اللبن الرائب خالي الدسم قد فقدوا أوزانا أكبر بكثير مما فقده آخرون كانوا يتبعون حمية قليلة السعرات فقط .

وفقد آكلو اللبن الرائب 22 % من أوزانهم و 61 % من دهون الجسم الاجمالية ، و 81 % من الدهون الموجودة في منطقة البطن أكثر من المجموعة التي لم تتناول اللبن الرائب واكتفت بحمية قليلة السعرات ، وذلك في فترة 12 اسبوعا .

ويعد فقد الدهون من منطقة البطن شيئا جيدا للغاية حيث أن أخطر أنواع زيادة الوزن هي تلك التي يتجمع فيها الدهن في هذه المنطقة، والتي يشبه فيها الجسم شكل التفاحة، وفيها تزيد نسبة الاصابة بأمراض القلب والسكر والسكتة الدماغية وبعض أنواع السرطان .

وساعد أكل اللبن الرائب الغني بالكالسيوم الى فقد أكثر من بوصة في مقاس الوسط بالمقارنة بمن لم يتناولوا اللبن الرائب، حيث يعتبر الباحثون أن نسبة الكالسيوم في الغذاء هي التي تحفز الجسم لحرق مزيد من الدهون وعدم تكون كميات جديدة منه في الجسم .

ويعتقد الباحثون أن الغذاء القليل في الكالسيوم يزيد من انتاج انزيمات منتجة للدهون، ويقلل من نشاط الانزيمات التي تكسر الدهون، والنتيجة خلايا دهنية أكبر وأكثر دهنا ..

ومن هنا جاءت نصيحة الباحثين بتناول اللبن الرائب خالي الدسم والغني بالكالسيوم والذي يحتوي على 100 سعر حراري فقط في الكوب المحتوي على 180 جراما ، وذلك ثلاث مرات يوميا ..

وهذا اللبن الرائب الغني بالكاليسوم يحافظ على كثافة العظام ، والكتلة العضلية، كما يزيد من فقد الدهون
. وأثبتت دراسات أخرى حديثة أن هذا المعدل من تناول الزبادي يوميا يقلل من خطر الاصابة بسرطان القولون، وهو يسبب ثالث أعلى نسبة وفاة من السرطان في الولايات المتحدة

دهون وبروتينات اللبن تعالج الكوليسترول وضغط الدم ويجد اللبن الرائب كامل الدسم من يدافع عنه أيضا، حيث أن بعض العلماء وجدوا أن الأحماض الدهنية الموجودة في منتجات الألبان هي في الواقع متعادلة من ناحية محتواها الكوليسترولي بل وأيضا هي خافضة للكوليسترول .

كما تم اثبات أن بروتينات الألبان لها قدرة مؤكدة على تحسن صحة الأسنان والحفاظ عليها من التسوس وأيضا كثافة العظام .

وأظهرت دراسات أخرى أن نوعا من بروتينات اللبن يستطيع خفض ضغط الدم العالي، حتى أن اليابان أنتجت مركبا علاجيا يحتوي على هذا البروتين أثبت فاعليته في خفض ضغط الدم العالي .

ويقول الباحثون إن اللبن يحتوي على أكثر من 400 حمض دهني، وللكثير من هذه الأحماض الدهنية القدرة على الحماية من أمراض مزمنة خطيرة مثل السرطان وأمراض القلب والجهاز الدوري .

فقد أظهرت الدراسات أن هناك علاقة بين تناول هذه الأحماض الدهنية وانخفاض معدل الاصابة بسرطان الثدي في السيدات في سن توقف التبويض .

وتظهر الدراسات أن جبن الشيدر واللبن الرائب متشابهان في قدراتهما العلاجية غذائيا .

والبكتريا المفيدة الموجودة في اللبن الرائب تنتج أيضا عديدا من الفيتامينات مثل فيتامين ب 1 ، ب 2 ، ب 3 ، ب 5 ، ب 6 ، ب 12 ، فيتامين أ ، ك ، وهي فيتامينات ضرورية للحياة .
عديد من الفوائد الصحية الهامة موجود في هذا الغذاء الخفيف اللذيذ، وما خفي أعظم، حتى أن العلماء باتوا يعتقدون أنه غذاء المستقبل،

فهذا اللبن الرائب .. القديم.. الحديث المليء بالأسرار .. يثبت صحة مقولة أبوقراط طبييب الاغريق العظيم :
” اجعل طعامك دواءك ، ودواءك طعامك.

واللبن الرائب غذاء عربي أصيل بدأت أوربا تأخذه لفوائده الجمة.