المقلوبة الفلسطينية

**روابي** · 11:53 PM

المقلوبة الفلسطينية

المقلوبة من الأكلات الشعبية المشهورة جداً، وجاءت هذه الأكلة أصلا من فلسطين، حيث اشتهر بها أهل الساحل على شواطئ البحر الأبيض المتوسط، الذين كانوا يعتمدون في طعامهم على صيد السمك، وحيث كانت تسمى «الصيادية»، أي مقلوبة السمك، ثم انتشرت بين المناطق الفلسطينية الجبلية منذ زمن بعيد وأخذوا يطبخونها باستخدام الدجاج واللحم بدلا من السمك وسميت مقلوبة.

لان المقادير كلها ترتب بقاع اطنجرة ثم نقلبها

المقادير:

• كيلو نصف الكيلو من الباذنجان المستدير
• 2 أوقيتان من لحم الضأن {الموزات}

او دجاج

• 4 أكواب من الماء
• ورقتان من الغار
• عودان من القرفة
• 4 حبات من الهال

• 1 ملعقة طعام من الملح

• نصف كوب من الصنوبر

• كوب ونصف الكوب من الأرز

• ربع كوب من السمن من أو الزيت النباتي لتحمير الصنوبر

• نصف ملعقة صغيرة من البهار

• نصف ملعقة صغيرة من القرفة

• نصف ملعقة صغيرة من العُصفر {الزعفران}

• كوبان ونصف الكوب من الزيت النباتي لقلي الباذنجان

طريقة التحضير:

• يقشّر الباذنجان ويقطّع بالطول إلى شرائح، سماكة الواحدة حوالي سنتيمتر واحد.

• يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة حتى يحمي.

• تقلى قطع الباذنجان في الزيت، ثم تُصفّى على قطعة من الورق لإمتصاص الزيت.

• يغسل اللحم ويوضع في طنجرة على النار، وتضاف إليه الماء.

• تزال الزفرة أو الزبد كلما ظهرت على سطح مرق اللحم، ويضاف إليه الملح والتوابل وورق الغار وحب الهال وتُغطَّى الطنجرة.

• يترك اللحم على نار خفيفة مدة 40 دقيقة.

• يُنقَّى الأرز ويغسل بالماء عدة مرات ويُصفَّى.

• يُصفَّى مرق اللحم وتوضع قطع اللحم جانباً.

• يوضع اللحم في قعر الطنجرة وترتب قطع الباذنجان المقلي فوق اللحم وعلى جوانب الطنجرة.

• يضاف الأرز فوق الباذنجان ، ويضاف مرق اللحم الساخن إلى الأرز تدريجيّاً حتى لا يتغير ترتيب الأرز والباذنجان.

• توضع الطنجرة على نار خفيفة وتترك عليها مدة 40 دقيقة.

• تقلب الطنجرة على صينية أو طبق أكبر من حجم الطنجرة، وترفع بإنتباه حتى لا يتغيّر تريب المقلوبة.

• ينثر اللحم المفروم والصنوبر على سطح الباذنجان ويقدّم الطبق ساخناً مع اللبن أو السلطة.